こちら養殖のカンパチ。
60cmちょっとで3.7㎏。超メタボです。
値段も相当ないい額しました・・・ｗ
今回は100点満点の3枚おろしが出来ました！
案外大きな魚の方が捌きやすかったりするんですよね♪
頭もカチ割っていきます
脂が凄すぎて手がヌルヌルしてます。包丁がスベって制御できない危ない瞬間もありましたが何とか・・・という感じ。
ハサミ使った方が安心かも。
自分はマルチシザーズのメガをキッチンで使用してますよ♪
アラの塩焼き
見栄えはどうしてもマダイには勝てないですね。
どれだけ綺麗に写真を撮ろうとしても限界あります。
ですが、味は別格。
ジューシーさが半端なく、口の中で旨味が駆け巡っていきます。
天然でここまで美味しいのはキンメダイくらいでしょうね。
刺身
背身の刺身。
脂の乗りもすごいですが、しっかりと魚の旨味が感じられます。
料亭で食べたら、この一皿で800円くらいするんじゃないですかね
腹身の刺身
フラッシュ焚くと、より脂のヤバさが伝わるかと・・・
もうこのレベルになると、食べた瞬間は味がしないんですよね。
口に入れてしっかりと噛んで味わうと、油分が融解して強烈な旨味を感じることができます！
味に時間差とかあるのも面白いですよね・・・
ヅケ
薄く切った身に卵黄、ゴマ油、コチュジャン、醤油を混ぜてます。
後からノリをパラパラっとかければ完成！
刺身なんかは綺麗すぎる旨味ですが、ヅケにすると食べた瞬間からガツン！という味わいです。
これも最強に美味。
炙り
そりゃ美味いですよねｗ
もしかしたら、皮を引いてから炙った方が美味しい説はあります。
イシガキダイの時も感じるんですけど、皮を炙った時に香ばしさもあるんですが雑味も入り込んでくるんですよね・・・
今日は皮を引いて炙りで試してみます
