1. 鮮度保持
魚は死後、体内の酵素によって組織が分解され、鮮度が落ちます。温度が低いほど酵素の働きが遅くなるため、氷で冷やすことで鮮度を長持ちさせることができます。
2. 細菌の繁殖抑制
細菌は低温で繁殖しにくくなります。氷で冷やすことで魚の表面温度を低く保ち、細菌の繁殖を抑制することができます。
3. 身の締まり
氷で冷やすことで魚の身が引き締まり、歯ごたえの良い刺身や焼き魚を作ることができます。
注意点
魚を氷で冷やすときには、以下の点に注意が必要です。
- 魚は直接氷に触れないように、キッチンペーパーなどで包んでから氷の上に置く。
- 魚の種類によっては、氷で冷やすと身が傷むことがあるので注意が必要。
- 長時間氷で冷やし続けると、魚の水分が抜けて味が落ちることがあるので、冷やしすぎないように注意が必要。
魚を美味しく食べるためには、適切な方法で冷やすことが大切です。
