40㎝前後の良型を刺身に。
2年前の3月頃に食べた白アマの刺身がイマイチだった記憶があります。
身が水っぽく、余り味がしない。
時期が悪かっただけでは？と思い、コンディションのいい今の甘鯛を刺身でリベンジします。
3日熟成ですが身がヘタっておらず、モチっとした食感です。
旨味が引き出されていて美味！
伊勢海老のような味がします。
意外と刺身も美味しいですね。
身質はやや柔らかめなので、薄造りではなく平造りの方が相性がいいです。
味が濃い魚でもないので、たまり醤油だと塩辛くなります。
やや薄めの、サラッとした醤油の方が良いですね。
塩レモンは、酸味で身がキュッと締ります。
簡素な味付けになるので、魚の旨味を感じやすくてオススメです。
