魚を冷やす時、氷なら何でも同じと思っている人は多いです。
でも実際は違います。
海水氷と真水氷では、冷え方も、魚体への当たり方も、仕上がりも変わります。
さらにややこしいのが、魚とイカではベスト温度が違うことです。
ここを一緒くたにすると、せっかくの釣果を自分で落とすことになります。
真水氷はよく冷えるが、当たりが強い。
真水氷は0℃付近までしっかり冷やせます。
血の多い魚や、傷みやすい回遊魚には非常に有効です。
アジ。
サバ。
青物。
こういう魚は体温が上がりやすく、鮮度落ちも速いです。
だから0〜2℃で一気に冷やす意味があります。
ただし欠点もあります。
真水が魚体に直接触れると、表面がふやけやすい。
ぬめりや臭いが出やすい。
うろこや皮が傷みやすい。
海水氷は冷えすぎを防ぎやすい。
海水氷は塩分が入るぶん、真水氷とは冷え方が少し違います。
魚体に当たる感じがやわらかく、急激に傷めにくいのが強みです。
しかも魚をそのまま海の環境に近い形で冷やせるため、表面の傷みや乾きが出にくい。
持ち帰った時の見た目もきれいに残りやすいです。
とくに釣太郎でもずっとおすすめしているように、魚の品質維持では海水氷はかなり優秀です。
魚は0〜2℃が基本。
魚は低温で一気に鮮度低下を止めるのが基本です。
理由は、血と内臓の劣化が早いからです。
だから魚は。
0〜2℃前後。
これが基本線です。
海水氷でも真水氷でもいいですが、魚体へのダメージや見た目まで考えると、海水氷のほうが現場では扱いやすいです。
イカは10℃前後が向く。
ここが一番大事です。
アオリイカは魚と同じ感覚で0〜2℃に落としすぎると、むしろ品質を崩しやすいです。
イカは水分が多く、身質が繊細です。
冷やしすぎると食感が締まりすぎたり、甘みの出方が鈍くなったりします。
アオリイカは8〜12℃前後。
とくに10℃前後が扱いやすいです。
つまり。
魚はしっかり低温。
イカは冷やしすぎない。
これが正解です。
結論。
海水氷と真水氷の違いは、ただの氷の違いではありません。
魚なら。
鮮度を止めるために0〜2℃重視。
イカなら。
甘みと食感を守るために10℃前後重視。
この違いを知っているだけで、釣った後の味はかなり変わります。
釣果は同じでも、食卓で差がつくのはここです。
