見た目は地味でも、味は極上。
刺身・鍋・焼き物など幅広く使え、特に大型個体は飲食店向けに高値で取引されます。
🐟 トビハタの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 学名 | Triso dermopterus |
| 分類 | スズキ目 ハタ科 トビハタ属（1属1種） |
| 和名 | トビハタ（鳶羽太） |
| 英名 | Oval grouper |
| 主な産地 | 鹿児島県、高知県、和歌山県、相模湾など |
| 生息域 | 水深22〜103mの岩場・砂泥底（南日本〜中国沿岸） |
🧬 特徴と見た目
- 体型：楕円形で体高が高く、側扁（左右に平たい）
- 体色：茶褐色〜紫黒色で斑紋なし。尾びれの縁が白く縁取られる個体も多い
- 鱗：細かい櫛鱗で、体表は透明なぬめりに覆われる
- 背びれ：11棘＋18〜21軟条が連続
- 尻びれ：3棘＋9〜10軟条
- 最大体長：約56cm（漁獲サイズは40cm前後）
🍽 食味と料理法
■ 味の特徴
- 白身で旨味が強く、脂が身の中に混在
- 皮は厚みがあり、加熱しても硬く締まらない
- 刺身は透明感があり、背と腹で味が異なる
- ヒレ筋（縁側）部分は特に脂が強く甘味が豊か
■ 代表的な料理
- 刺身（背・腹・湯引き）
- 蒸し物（清蒸、酒蒸）
- 鍋（ちり鍋、すき焼き）
- 焼き物（若狭焼き、西京焼き）
- 揚げ物（唐揚げ）
- ソテー（ムニエル、バター焼き）
📈 市場評価と流通
| 評価項目 | 内容 |
|---|---|
| 入荷量 | 非常に少ない（珍魚扱い） |
| 価格 | 小型でも高価。大型は超高級魚扱い |
| 主な流通先 | 飲食店・高級料理店向け |
| 漁法 | 釣り・定置網・底引き網 |
📝 名前の由来
- 「鳶羽太」は体色がトンビ（鳶）の羽色に似ていることに由来
- 英名「Oval grouper」は楕円形の体型から命名
