チヌ（黒鯛）は「臭い魚」と思われがちですが、
実は処理次第で高級魚レベルまで味が変わる魚です。
特に効果が大きいのがこの3工程。
血抜き → 約40％減
海水氷 → 約40％減
塩締め → 約20％減
👉 合計で80〜95％の臭い軽減が可能です。
この記事では釣具店視点・釣り人目線で、
なぜ臭いが消えるのか、最も効果的な手順を科学的に解説します。
チヌが臭くなる本当の原因
まず重要な事実。
チヌは元々臭い魚ではありません。
臭いの原因は次の3つです。
血液の酸化臭
魚の臭いの主成分は
・トリメチルアミン
・アンモニア
・脂質酸化物
特にチヌは血合いが多く、放置すると臭いが強くなります。
内臓の腐敗臭
チヌは雑食で
・貝
・甲殻類
・海藻
・底の有機物
まで食べます。
腸内容物の腐敗が早く臭いが出やすい魚です。
温度上昇による細菌増殖
魚の劣化は時間ではなく温度。
20℃以上 → 臭い急増
30℃ → 数時間で劣化
つまり釣った瞬間から勝負です。
血抜き（約40％軽減）
なぜ効果が高いのか
臭い成分の多くは血液に含まれます。
血抜きすると
・酸化臭の原因除去
・腐敗速度低下
・身質向上
最も基本で最も効果の大きい処理です。
正しい血抜き手順
1 エラを切る
2 海水に浸ける
3 心臓停止まで排出
これだけで臭いの約40％が消えます。
海水氷で冷却（約40％軽減）
釣り人が最も体感しやすい工程です。
浸透圧で臭い成分を排出
海水濃度は魚の体液に近いため
・血液が抜けやすい
・臭い成分が外へ出る
・旨味が残る
真水氷より圧倒的に効果的です。
急速冷却で腐敗停止
海水氷は魚全体を包み込むため
・冷却速度1.5〜2倍
・酵素分解停止
・細菌増殖抑制
チヌの臭い抑制に非常に有効。
なぜチヌと相性が良いのか
・血合いが多い
・粘液が多い
・底物で内臓臭が出やすい
→ 海水氷の効果が最大化されます。
塩締め（約20％軽減）
最終仕上げの工程。
効果の仕組み
塩を振ることで
・余分な水分排出
・臭い成分除去
・身の引き締まり
刺身前に行うと効果が分かりやすいです。
基本手順
1 軽く塩を振る
2 10〜20分置く
3 表面の水分を拭く
臭いの約20％軽減。
3工程の臭い軽減効果まとめ
臭い軽減率の目安
血抜き → 約40％減
海水氷 → 約40％減
塩締め → 約20％減
実際の体感レベル
処理なし → 臭い
血抜きのみ → 普通
血抜き＋海水氷 → 美味い
全部実施 → 高級魚レベル
最強の処理順（釣太郎推奨）
1 即締め
2 血抜き
3 海水氷で0〜2℃維持
4 持ち帰り後塩締め
順番が重要です。
よくある間違い
真水氷に直接入れる
身が壊れて水っぽくなり臭いが残ります。
冷却が遅い
30分放置で品質は大きく低下。
塩締めだけで対策
根本原因（血）が残ります。
チヌは本来かなり美味い魚
適切処理したチヌは
・脂が甘い
・旨味が強い
・刺身も焼きも上級レベル
「臭い魚」と言われるのは処理不足が原因です。
まとめ
チヌの臭いは処理で劇的に変わります。
血抜き → 約40％減
海水氷 → 約40％減
塩締め → 約20％減
👉 合計80〜95％軽減可能。
チヌの評価は魚ではなく扱い方で決まります。
