釣った魚を捌くとき、血や汚れが気になって、水道水でジャブジャブ洗っていませんか。
その「良かれと思って」やっている行動。
実は、魚の旨味をドブに捨てているのと同じことなんです。
「水」は、浸透圧の関係で、魚の細胞から旨味成分を一瞬で奪い去ります。
では、具体的にどれくらいのダメージがあるのか。
今回は、マダイ、カツオ、ブリ、アオリイカの4種について、「真水で10秒間洗った場合」に
何が起きるのか、AI分析によるシミュレーション結果を公開します。
読めば二度と、蛇口を全開にしたくなくなるはずです。
■ AI分析：10秒間の水洗いが招く「悲劇」
1. マダイ（白身魚の代表）
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旨味損失レベル：★★★★☆
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AI分析結果： マダイの繊細な旨味（イノシン酸）は、水に非常に溶け出しやすい性質を持っています。 10秒洗うだけで、表面の細胞が水を吸って膨張（水っぽくなる）。 本来の「モチッ」とした食感が失われ、「フニャッ」とした頼りない歯ごたえに劣化します。 刺身にした時、醤油の乗りが悪くなるのもこのためです。
2. カツオ（赤身・多血魚）
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旨味損失レベル：★★★★★（危険！）
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AI分析結果： カツオは絶対に真水で洗ってはいけません。 10秒洗うと、血液中の鉄分が水と反応し、強烈な「生臭さ」が発生します。 さらに、鮮やかな赤色が、白っぽく濁った色に変色。 「タタキ」にする場合も、水洗いしたカツオは香ばしさが半減し、ただの「臭い魚」に成り下がります。
3. ブリ（脂の乗った青物）
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旨味損失レベル：★★★☆☆
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AI分析結果： 脂が乗っている分、水を弾くと思われがちですが、油断は禁物です。 皮目の脂が水に触れることで、酸化スピードが急激に加速します。 10秒の水洗いは、ブリ特有の甘い脂の香りを洗い流し、代わりに「酸化臭」を招き寄せます。 照り焼きにする場合でも、タレの絡みが悪くなります。
4. アオリイカ（繊細な甘み）
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旨味損失レベル：★★★★★（壊滅的）
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AI分析結果： もっとも被害甚大なのがイカ類です。 イカの甘み成分（グリシン、アラニン）は、水溶性です。 10秒洗うだけで、甘みはほぼ流出します。 さらに最悪なのが食感の変化。 真水を吸ったイカは、あの「ねっとり」とした極上の食感が消え、「ゴム」のように硬く、かつ水っぽい食感に変わります。 透明感も失われ、真っ白になってしまいます。
■ 結論：
どうしても汚れがひどい場合のみ、「塩水」か「酒」で洗って、すぐに拭き取ってください。
「真水」は、魚にとっての劇薬です。
せっかく南紀まで来て釣った最高の魚です。
そのポテンシャルを100％味わうために、今日から「水洗い禁止令」を発令しましょう。
釣太郎から、食卓の幸せを守るための提案でした。
