魚種ごとのおすすめ調理法｜釣った魚もスーパーの魚も最高に美味しく食べるコツ

釣りに行くと「この魚、どうやって食べよう？」と迷うこと、ありますよね。

スーパーで買った魚も、同じ魚でも調理法を変えるだけで味が劇的に変わります。

魚の脂の乗り方・身の質・旬によって最適な調理法は全然違うんです。

今回は人気の魚種を中心に、おすすめの調理法をまとめました。

初心者でも作りやすいものからちょっと凝ったものまで、参考にしてください！

なぜ魚種で調理法を変えるべきか？

魚には大きく分けて

青魚（アジ・サバ・イワシなど）
白身魚（タイ・スズキ・タラなど）
赤身魚（マグロ・カツオなど）
出世魚（ブリ・ハマチなど）

という分類があります。

脂の量や身の締まり方が違うので、同じ「塩焼き」でも青魚は臭みが目立ちやすく、

白身魚は淡白さが活きる、という違いが出てきます。

自分の釣った魚や買った魚に合った調理法を選べば、失敗が激減しますよ。

魚種別おすすめ調理法一覧表。

人気の魚種をピックアップしてまとめました。

魚種	おすすめ調理法（優先順）	理由・ポイント	その他の人気調理法
アジ	刺身 → 塩焼き → フライ → 南蛮漬け	新鮮なら刺身が最高！小さいものは丸ごと揚げても美味しい	干物、なめろう、煮付け
サバ	塩焼き → 味噌煮 → しめサバ → 竜田揚げ	脂がのるので塩焼きで皮パリ身ふわ。煮ると骨まで柔らかく	ムニエル、ちゃんちゃん焼き
イワシ	なめろう → 蒲焼き → フライ → 煮付け	小さいものは丸ごと食べられる蒲焼きが絶品。臭み消しに梅干しが◎	刺身（新鮮時）、南蛮漬け
ブリ（ハマチ・ワラサ）	刺身 → 照り焼き → ブリ大根 → しゃぶしゃぶ	脂の乗り具合で生食or加熱。寒ブリは煮付けが最高	塩焼き、ムニエル、鍋
タチウオ	塩焼き → 刺身（皮付き） → 煮付け → ムニエル	皮がパリッと焼ける塩焼きが定番。身が柔らかく崩れにくい	蒲焼き、唐揚げ、寿司
スズキ	刺身 → 塩焼き → ムニエル → 煮付け	淡白でクセがない白身。どんな調理法でも美味しい万能選手	アクアパッツァ、唐揚げ
鮭	塩焼き → ちゃんちゃん焼き → ムニエル → ホイル焼き	脂の甘みを活かした焼き物が人気。レンジ蒸しも簡単	フライ、味噌煮、カルパッチョ
タイ	刺身 → 塩焼き → 煮付け → 鯛めし	上品な白身。塩焼きで旨味が凝縮。頭やアラで出汁を取ると最高	蒸し、アクアパッツァ
マグロ	刺身 → 漬け丼 → ステーキ → 角煮	赤身は生が基本。トロは軽く炙っても美味しい	煮付け、竜田揚げ
カツオ	たたき → 刺身 → 煮付け → 竜田揚げ	たたきが定番！表面だけ炙って薬味たっぷりで	なめろう、ステーキ