正しく魚を冷やす方法は？

魚の冷やし方は、
「締め・温度・水を当てない」この3つで決まります。

これを外すと、どんな高級魚でも一気に味が落ちます。

① まず最初にやること【締めと血抜き】

魚を釣ったら、最優先でやるのがこれです。

① 活け締め（脳を一突き）
② できれば神経締め
③ エラか尾を切って血抜き
④ 海水で軽く流す

これをしないまま冷やすと、

・身が荒れる
・臭くなる
・硬くなる

つまり、冷やす前にすでに負けています。

理想は0℃前後です。

一番いいのは、

「海水＋氷」で作るシャーベット状の氷。

作り方は簡単で、

・クーラーに海水を入れる
・氷を大量投入
・シャーベット状にする

これで均一に冷えます。

真水だけの氷はおすすめしません。
身が水を吸って味が抜けます。

一番多い失敗がこれです。

❌ 魚をそのまま氷の上に置く

これをやると、

・表面だけ凍る
・身焼けする
・ドリップが出る
・食感が悪くなる

正解は、

✅ ビニール袋に入れる
✅ ラップで包む
✅ シートで仕切る

つまり、

「冷やすけど、濡らさない」

これが基本です。

おすすめは「三層構造」です。

下：氷
中：魚（袋入り）
上：氷

これで、

・冷えムラなし
・長持ち
・安定保存

になります。

家に帰ってからが、実は勝負です。

すぐやること。

① 水分を拭く
② ラップで包む
③ 冷蔵（できればチルド）

やってはいけないこと。

❌ 放置
❌ 水洗いして放置
❌ 常温調理

これだけで味が落ちます。

最低限、これだけ守ってください。

① 締め・血抜き
② 0℃管理
③ 直接氷NG
④ 袋で隔離
⑤ 帰宅後すぐ冷蔵

これができていれば、

・刺身が別物になる
・臭みが出ない
・2日後でもうまい
・店レベルになる

正直、ここまでやっている人は少ないです。