「このイカ、なんか水っぽいな…ハズレ個体か？」。
そう思ったこと、ありませんか？
残念ながら、それはハズレ個体ではありません。
あなたの「扱いのハズレ」です。
少し厳しいことを言うようですが、プロの料理人や本職の漁師の間では、これはもはや常識。
**「水っぽいアオリイカ＝管理ミス」**なのです。
もし、水気を吸ってビシャビシャになったイカを寿司屋に持ち込んだら、「こんな水風船、握れるか！」と怒られるのがオチでしょう。
彼らは知っているのです。
アオリイカという食材が、いかに水を吸いやすく、デリケートであるかを。
そして、その水分をコントロールすることこそが、腕の見せ所であることを。
釣って満足して、クーラーの氷水の中にドボン。
家に帰って、水道水でジャージャー。
これでは、自分から「水っぽく」しているようなもの。
プロは絶対にそんなことはしません。
水に触れさせない、冷やしすぎない、そして余分な水分は「抜く」。
この徹底した管理があるからこそ、お店で食べるイカはねっとりと甘いのです。
「イカのせい」にするのは、もう卒業しましょう。
水っぽさは、釣り人の管理不足の証明書みたいなもの。
次に食べる時は、プロの常識を真似して、本物の味を引き出してみてください。
