「せっかく釣った魚だから、新鮮なまま持ち帰りたい」。
そう思って、ブクブク（エアーポンプ）を使って活かしたまま持ち帰る人、結構多いよな。
でも実はその親心、魚にとっては仇になってるかもしれんぞ。
今回は、なぜ「活かしたまま」が魚の味を落とすのか、その理由をプロの視点でガッツリ解説する。
魚も人間と同じ？ストレスで身が「焼ける」
魚が狭いバッカンの中で暴れてるのを見たことあるよな。
あれ、魚にとっては猛烈なストレスなんだわ。
人間も激しい運動をすると乳酸が溜まって筋肉痛になるけど、魚も全く同じ。
暴れてストレスを感じると、筋肉中に「乳酸」が一気に溜まる。
この乳酸が厄介でな、魚の身（タンパク質）を変性させてしまうんだ。
これが釣り人の言う「身焼け」ってやつ。
透明感のあるはずの身が白く濁って、食感もボソボソになっちまう。
活かして持ち帰ったつもりが、自ら味を落としてるなんて、悲しすぎるだろ。
死後硬直の罠と、血抜きの限界
もう一つ、決定的な理由がある。
それは「死後硬直」と「血抜き」の問題だ。
活かしたまま長時間輸送すると、魚は体力を使い果たしてヘトヘトになる。
エネルギーを使い切った魚は、死んだ後にすぐさま死後硬直が始まっちまうんだ。
本来なら、締めた後に少し時間を置いてから硬直が始まるのが理想なんだが、疲れ切った魚はその猶予がない。
さらに最悪なのが、血が抜けなくなること。
心臓が弱ったり止まったりしてからじゃ、いくらエラを切っても血は綺麗に抜けない。
血が残れば生臭さの原因になるし、腐敗も早くなる。
まさに踏んだり蹴ったりだ。
じゃあ、どうすりゃいいの？
答えはシンプル、「釣ったら即、活け締め」これに尽きる。
魚が元気なうちに脳天を突いて即死させ、心臓が動いているうちにエラを切って血を抜く。
暴れさせる暇を与えないことこそが、最高の鮮度を保つ秘訣なんだわ。
そして締めた後は、たっぷりの氷（できれば海水氷）でキンキンに冷やして持ち帰る。
これが釣太郎流、間違いなしの持ち帰り方だ。
せっかくの獲物、一番美味い状態で食べてやってくれよな。
