「アジなんて、冷やしときゃ一緒ちゃうん？」
正直、昔はそう思ってた人も多いはずです。
でも、現実は違います。
アジは、冷却方法で“別の魚”になります。
今回は、
・真水氷
・海水氷
この2パターンで冷やした場合、
3時間後
6時間後
9時間後
にどう変わるのかを、数値化して解説します。
結論：6時間を超えた瞬間に「差が爆発」する
まず結論。
3時間までは、
そこまで差は出ません。
6時間を超えたあたりから、
味・臭い・食感が一気に分かれます。
9時間後には、
「同じアジとは思えん」状態になります。
比較条件（前提）
今回の想定条件です。
・25cm前後の南紀アジ
・即締め・血抜き済み
・クーラーボックス使用
・外気温25℃想定
冷却方法のみ違います。
① 真水氷（袋密閉）
② 海水氷（シャーベット状）
評価基準（5項目を数値化）
以下5項目を、
100点満点で評価します。
① 身の締まり
② 旨味保持率
③ 水分流出（少ないほど高評価）
④ 生臭度（低いほど高評価）
⑤ 鮮度安定性
総合点＝500点満点です。
3時間後の品質比較
真水氷（3時間）
・身の締まり：80点
・旨味保持率：78点
・水分流出：75点
・生臭度：85点
・安定性：70点
▶ 合計：388点
海水氷（3時間）
・身の締まり：90点
・旨味保持率：92点
・水分流出：90点
・生臭度：95点
・安定性：88点
▶ 合計：455点
解説
3時間では、
まだ「食べたら分かる程度」。
正直、
この時点なら真水でもギリOK。
6時間後の品質比較
真水氷（6時間）
・身の締まり：65点
・旨味保持率：60点
・水分流出：55点
・生臭度：65点
・安定性：50点
▶ 合計：295点
海水氷（6時間）
・身の締まり：85点
・旨味保持率：88点
・水分流出：85点
・生臭度：90点
・安定性：85点
▶ 合計：433点
解説
ここが分かれ道。
真水氷は、
・水っぽい
・臭い出始め
・身が緩む
状態になります。
海水氷は、
まだ刺身OKレベル。
9時間後の品質比較
真水氷（9時間）
・身の締まり：45点
・旨味保持率：40点
・水分流出：35点
・生臭度：40点
・安定性：30点
▶ 合計：190点
海水氷（9時間）
・身の締まり：75点
・旨味保持率：78点
・水分流出：80点
・生臭度：85点
・安定性：75点
▶ 合計：393点
解説
9時間後は別世界。
真水氷アジは、
・焼き用レベル
・刺身は正直キツい
・臭い出る
海水氷は、
まだ“旨いアジ”。
見た目・食感・味の変化まとめ
| 時間 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 3h | 普通 | かなり良い |
| 6h | 劣化開始 | 高品質維持 |
| 9h | 明確劣化 | まだ通用 |
なぜここまで差が出るのか
理由は3つです。
① 浸透圧の差
真水 → 水が入る
海水 → 水が入らない
これが最大原因。
② 温度帯の違い
真水 → 冷えすぎ
海水 → 最適温度
③ 雑菌抑制力
海水は菌が増えにくい。
真水は増えやすい。
現場の本音：アジほど冷却差が出る魚はいない
正直言います。
アジは、
・安い
・身が柔らかい
・水に弱い
この三拍子。
だからこそ、
冷却差がモロに出ます。
雑に扱うと不味い。
丁寧に扱うと別格。
結局どっちを選ぶべきか
答えは一つ。
海水氷一択。
特に南紀の寒アジは、
これで価値が決まります。
釣太郎の海水氷なら失敗しない
釣太郎の海水氷は、
・黒潮海水をそのまま凍結
・魚専用
・温度安定
しかも。
1kg：200円
3kg：400円
正直、
コスパ最強です。
まとめ
アジの品質は、
「釣り場で決まるんじゃない。
クーラーの中で決まる。」
これが現実です。
3時間
6時間
9時間
この積み重ねが、
最後の味になります。
どうせ釣るなら、
最高のアジを持って帰りましょう。
要約
・3時間では差は小さい
・6時間で明確な差
・9時間で別物
・アジほど冷却差が出る魚はいない
・海水氷が最適解
