「釣った魚を自分でさばいてみたいけど、三枚おろしって難しそう…」
そんな初心者の方でも大丈夫！
この記事では、三枚おろしの基本手順と、失敗しないためのコツを写真やイラスト付きでわかりやすく解説します。
三枚おろしとは？
三枚おろしとは、魚を中骨を中心に左右の身を切り分けて3つのパーツにする方法です。
「頭と骨のついた中骨1枚」と「左右の身2枚」に分けるため、三枚おろしと呼ばれています。
三枚おろしに必要な道具
| 道具 | 用途 | ワンポイント |
|---|---|---|
| 出刃包丁 or 三徳包丁 | 骨ごと切れる丈夫な包丁 | よく研いでおくと安全 |
| まな板 | 安定感のあるもの | 濡れタオルで滑り止め対策を |
| キッチンペーパー | 水気・ぬめり取りに | 臭み防止にも効果的 |
| ボウル | 内臓や水洗い用 | 魚のサイズに合ったものを用意 |
| 手袋（必要に応じて） | 手の保護・滑り防止 | 初心者にはおすすめ |
三枚おろしの基本手順【初心者向け】
① ウロコを取る
尾から頭に向かって、ウロコ取りやスプーンで丁寧にこすります。 ※飛び散り防止に新聞紙を敷くと◎
② 頭と内臓を取る
エラの後ろに包丁を入れて頭を落とし、腹を割って内臓を取り出します。 胆のう（緑色の袋）を破らないように注意！
③ 背中側から中骨に沿って切る（1枚目）
魚の背中側に包丁を入れ、中骨に沿ってゆっくり切り進めます。 骨に沿わせるように「引いて切る」のがポイント。
④ 裏返して反対側も同様に（2枚目）
魚を裏返し、同じように背中側から包丁を入れてもう一枚の身を切り出します。
⑤ 腹骨をすく
切り出した身の腹骨を、包丁を寝かせてすくい取ります。 無理に力を入れず、滑らせるように。
初心者が失敗しやすいポイントとコツ
| よくあるミス | 解決のコツ |
|---|---|
| 包丁が骨に引っかかる | 骨の上をなぞるように「引いて切る」 |
| 身がボロボロになる | 力を入れすぎず、包丁をよく研いでおく |
| まな板が滑る | 濡れタオルを敷いて安定させる |
| 指を切る | 刃の進行方向に手を置かないようにする |
まとめ：三枚おろしは「手順」と「安全対策」で成功する！
三枚おろしは、正しい手順とちょっとしたコツを押さえれば、初心者でも安心して挑戦できます。
最初はアジやイワシなどの小型魚から始めるのがおすすめです。
自分でさばいた魚は、味も格別！ ぜひチャレンジして、魚料理の楽しさを広げてみてくださいね。
