「アジは家に帰ったらもう臭い」
「サバは足が早い魚」
「イワシは釣ったらすぐ食べないとダメ」
釣り人なら
一度は聞いたことがある言葉です。
これは
気のせいでも、迷信でもありません。
アジ・サバ・イワシなどの青物は
魚の中でも圧倒的に鮮度劣化が早い魚
なのです。
その理由と
唯一と言っていい有効な対策
それが「海水氷」です。
青物が圧倒的に傷みやすい理由
① 筋肉量が多く、常に動き続ける魚
アジ・サバ・イワシは
回遊魚です。
止まることなく泳ぎ続け
筋肉をフル稼働させています。
そのため
・筋肉内に乳酸が溜まりやすい
・死後硬直が早い
・自己消化が始まるのが早い
この三拍子が揃っています。
② 体温が高い
釣り人が見落としがちなのが
魚の体温 です。
冬でも
魚の体温は
人が思っている以上に高い
特に青物は
・泳ぎ続けている
・筋肉発熱が大きい
つまり
釣り上げた瞬間が一番温かい魚
なのです。
この熱を
すぐに奪わなければ
鮮度は一気に落ちます。
③ 脂と血の劣化が早い
青物は
・脂が多い
・血合いが多い
という特徴があります。
脂は
酸化しやすく。
血は
腐敗を早めます。
この2つを
短時間で冷却できないと
・生臭さ
・身の劣化
・ドリップ増加
すべてが加速します。
「普通の氷」ではダメな理由
多くの釣り人が
「氷で冷やしてるから大丈夫」
と思っています。
しかし
普通の氷（真水氷）
には大きな欠点があります。
・表面だけが急激に冷える
・真水が身に触れ浸透圧ダメージが起きる
・ドリップが出やすくなる
結果
・水っぽい
・旨味が抜ける
・臭いが出やすい
せっかくの青物が
台無しになります。
海水氷が圧倒的に有効な理由
① 海水は魚と同じ浸透圧
海水氷は
・魚の体と同じ環境
・身にストレスを与えない
そのため
・身が締まり
・ドリップが出にくく
・旨味が逃げにくい
という特徴があります。
② 全体を一気に冷却できる
海水氷は
・氷
・海水
が混ざった状態です。
そのため
・魚全体を包み込む
・一気に体温を奪う
青物にとって
理想的な冷却方法
です。
③ プロ・漁師が使う理由
テレビや漁港で
・漁師が魚を冷やす
・市場に並ぶ魚
これらの多くは
海水氷で冷却
されています。
理由は単純で
一番鮮度が持つから
それ以外にありません。
釣太郎の海水氷について
釣太郎では
魚冷却専用として
海水をそのまま凍らせた海水氷
を販売しています。
・１キロ：200円
・３キロ：400円
アジ・サバ・イワシなどの青物には
必須レベルのアイテム
です。
まとめ
・青物は筋肉量と体温が高く劣化が早い
・脂と血が多く臭みが出やすい
・普通の氷では鮮度を守れない
・海水氷は浸透圧・冷却効率ともに最適
・プロも使う方法が最善
せっかく釣った
アジ・サバ・イワシ。
「青物は足が早いから仕方ない」
で終わらせるのは
もったいない。
冷やし方を変えるだけで
味は別物になります。
釣った瞬間から
勝負は始まっています。
