【釣った魚を最高に美味しく】釣果を活かす「釣った後」の極意とは？ 釣りは「釣る」だけじゃない。

せっかく釣った魚、どうせなら最高に美味しく味わいたいですよね？

でも実は、多くの釣り人が「釣った後」の処理を軽視してしまい、魚の本来の美味しさを

逃してしまっているんです。

この記事では、釣り上げた魚を“本当に美味しく”食べるための基本とコツを、

科学的な視点と伝統的な知恵の両面から解説します。

なぜ「釣った後」が味を左右するのか？

釣り上げた直後の魚は、まだ生きています。

この時点での扱いが、鮮度・旨味・食感に大きな影響を与えるのです。

魚のストレスと味の関係

魚は釣り上げられると強いストレスを感じます。

このストレスが筋肉に乳酸を蓄積させ、身の劣化を早める原因に。

つまり、釣った後に適切な処理をしないと、せっかくの魚が「臭い」「硬い」「水っぽい」

状態になってしまうのです。

釣った魚を美味しくする3つの基本ステップ

① 即締め（神経締め・血抜き）

• 目的： 魚の苦しみを最小限にし、筋肉の劣化を防ぐ
• 方法： 脳天締め＋神経締め＋血抜きの三点セットが理想
• ポイント： 血抜きは海水を使い、心臓が動いているうちに行うと効果的

② 冷却と保管

• 目的： 鮮度を保ち、細菌の繁殖を防ぐ
• 方法： 海水氷で冷却し、魚体を氷水に沈めすぎないよう注意
• ポイント： 氷と海水の比率は「氷3：海水7」が目安

③ 熟成と下処理

• 目的： 旨味を引き出し、食感を整える
• 方法： 鱗・内臓を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取って冷蔵保存
• ポイント： 魚種によって熟成期間を調整（例：アオリイカは即食、白身魚は1〜2日熟成）

釣り人こそ「料理人の第一歩」

釣りは自然との対話。 そして、釣った魚を美味しくいただくことは、命をいただく責任でもあります。

「釣ったら終わり」ではなく、 「釣った後こそが本番」と考えることで、 釣りの楽しみは何倍にも広がります。

まとめ：釣果を“食果”に変えるために