アジの味は「締め方」で9割決まる！釣り場でできる「脳締め・血抜き」の完璧マニュアル

「釣りたてのアジは美味しい」というのは間違いありません。

しかし、そのポテンシャルを100%引き出せている人は、意外と少ないのが現実です。

実は、魚の味は海から上がった後の処理、つまり「締め方」で9割が決まると言っても過言ではありません。

サビキ釣りで数が釣れる時こそ、良型のアジだけでも丁寧に処理してみませんか。

今回は、アジの旨味を極限まで残すための「脳締め」と「血抜き」の手順を解説します。

一般的に、アジなどの小型回遊魚は、釣れたらすぐに氷水に入れて締める「氷締め（野締め）」がポピュラーです。

もちろん、これでも十分美味しいのですが、刺身で食べるならもうワンランク上を目指しましょう。

魚が暴れてストレスを感じると、旨味成分の元になる「ATP」というエネルギー物質が激減してしまいます。

また、血液が体内に残っていると、それが生臭さの原因となり、腐敗の進行も早めます。

「即座に絶命させてエネルギー消費を止める（脳締め）」こと。

そして「生臭さの元を排出する（血抜き）」こと。

この2つを行うことで、透明感のある身と、数日寝かせても美味しい熟成魚を作ることが可能になります。

特別な道具は必要ありません。

釣具店で売っている「締めピック（アジ締めピック）」や、先が尖ったハサミがあれば十分です。

「釣太郎」では、初心者の方でも扱いやすい、握りやすいグリップのピックもご用意しています。

まずは魚の動きを止め、ATPの減少を食い止めます。

アジをしっかり押さえる 魚が暴れないように、タオルやメゴチバサミでしっかり魚体を固定します。 ※この時、熱い素手で触りすぎないように注意してください。
脳の位置を探す アジの目の少し斜め後ろ、エラ蓋の延長線上あたりに、少し柔らかい窪みがあります。ここが脳天です。
ピックを刺す 窪みに向かってピックを一気に突き刺します。成功すると、アジの口が「ガバッ」と開き、背ビレがピンと立ち、その後全身の力が抜けて動かなくなります。この反応があれば脳締め成功です。

脳締めで動かなくなったら、すぐに血を抜きます。

エラ膜を切る エラ蓋を開け、エラの上部（背骨側）にある膜をハサミかナイフで切断します。ここには大動脈が通っており、切るとドクドクと血が出ます。
海水の中で振る 海水を汲んだバケツの中にアジを入れ、尾を持って数回振ります。水の中で振ることで、血が抜けやすくなります。バケツの水が赤く染まれば、血が抜けている証拠です。