釣り人の間では、
昔からよく言われます。
「魚は海水氷で冷やした方がええ」
でも正直、
こう思ったことはありませんか。
・気のせいじゃない？
・プロっぽく言ってるだけでは？
・真水氷でも十分では？
今回は、
広告抜き・思い込み抜きで、
この疑問を整理します。
――――――――――
結論から言います。
魚は、
海水氷で冷やした方が
明確に美味しくなります。
しかもこれは、
気分や思い込みの話ではありません。
理由があります。
――――――――――
まず、魚の体はどうできているか。
海の魚は、
常に塩分を含んだ環境で生きています。
体内の水分バランスは、
海水とほぼ釣り合った状態です。
ここに、
真水が触れるとどうなるか。
――――――――――
真水氷で起きていること。
真水は、
魚の体にとって
「濃度が薄すぎる水」です。
そのため、
浸透圧の差が生まれます。
結果、
魚の身は
真水を吸い込もうとします。
この時、
細胞は膨張し、
壊れやすくなります。
そして、
旨味成分も一緒に外へ流れ出ます。
これが、
「水っぽい」
「味が薄い」
と感じる正体です。
――――――――――
では、海水氷はどうか。
海水氷は、
魚が生きていた環境と
非常に近い状態です。
浸透圧の差が小さいため、
・余分な水を吸わない
・細胞が壊れにくい
・旨味が外に出にくい
こうした状態が保たれます。
つまり、
釣れた瞬間の状態を
できるだけ維持できる
ということです。
――――――――――
味の違いは、どこで分かるか。
一番分かりやすいのは、
刺身です。
真水氷で冷やした魚は、
・水が出やすい
・歯切れが鈍い
・後味がぼやける
海水氷で冷やした魚は、
・身に張りがある
・噛んだ瞬間に旨味が出る
・甘さが残る
焼き魚でも、
差は出ます。
水分が多い魚ほど、
焼いた時に
旨味が流れ出てしまいます。
――――――――――
「プロが言ってるだけ」ではない。
市場関係者。
漁師。
寿司職人。
この人たちは、
味で評価される世界にいます。
もし海水氷が
気のせいレベルの話なら、
誰も手間をかけません。
それでも使われ続けているのは、
結果が違うからです。
――――――――――
釣り人目線での現実的な話。
正直、
魚を釣る難易度より、
魚を美味しく持ち帰る方が
難しいこともあります。
せっかく釣った魚が、
「思ったより普通」
これほど残念なことはありません。
氷を変えるだけで、
その確率は確実に下がります。
――――――――――
よくある反論。
「今まで真水氷でも
美味しく食べてきた」
それも事実です。
ただ、
もっと美味しくできる余地がある
という話です。
味がゼロか百かではありません。
70点が
90点になる話です。
――――――――――
結論。
魚は、
海水氷で冷やすと
本当に美味しくなります。
これは、
宣伝でも流行りでもなく、
生き物の構造に基づいた話。
海の魚は、
海の環境に近い状態で
冷やすのが一番合理的です。
釣りの腕はすぐに上がりませんが、
氷は今日から変えられます。
次に釣った一匹。
「なんか今日、うまいな」
そう感じたら、
それはきっと
氷の違いです。
