「冬だから大丈夫」は迷信！寄生虫にオフシーズンはない

冬の冷たい海で釣れた魚。

「こんなに寒いんだから、寄生虫もいないだろう」と思って刺身にしたことはありませんか？

結論から言うと、「冬だから寄生虫（アニサキス）が少ない」という科学的根拠はありません。

むしろ、冬は要注意な季節なのです。

アニサキスなどの寄生虫は、魚の体温（水温）に適応して生きています。

また、彼らの最終宿主であるクジラやイルカは恒温動物であり、年間を通して活動しています。

食物連鎖（オキアミ→小魚→青物など）が続く限り、冬だろうと夏だろうと、

魚の腹の中には常に寄生虫が潜んでいる可能性があります。

冬の魚は、寒さに耐えるためにエサをたくさん食べて脂肪（脂）を蓄えます。

エサを多く食べるということは、それだけ**「食物連鎖を通じて寄生虫を取り込むチャンスも増える」**ということです。

「脂が乗って美味しい魚」＝「寄生虫にとっても居心地が良い宿主」である可能性を忘れてはいけません。

恐怖のデータ分析！内臓から身に移る確率は？

釣り人が一番気になるのは、「内臓にいるやつが、いつ、どれくらいの確率で身（刺身）に来るのか？」という点でしょう。

これには、明確な「条件」が存在します。

通常、アニサキスは内臓（特に胃や腸の外壁）に寄生しており、生きている魚の筋肉（身）に入り込んでいることは稀です。

サバやアジなどの青物の場合、釣り上げた直後の新鮮な状態であれば、99％以上は内臓に留まっています。

（※サケやカツオなど、元々身に入りやすい魚種は除きます。）

しかし、この確率は以下の条件で劇的に変動します。

魚が死んで内臓の鮮度が落ち始めたり、水温より高い常温にさらされたりすると、アニサキスは

「ここはもう住めない！」と判断し、より快適な場所を求めて筋肉（身）へと大移動を始めます。

常温（15℃〜20℃）で放置した場合の移行リスクを推測します。

釣ってすぐ（0時間）: リスクほぼ0％。内臓除去すれば安全。
常温放置（12時間後）: リスク約10〜30％。内臓が痛み始め、身への侵入を開始する個体が出てきます。
常温放置（24時間後）: リスク50％以上。内臓の腐敗が進み、多くのアニサキスが身の方へ脱出を図ります。この状態の魚を刺身にするのはロシアンルーレットと同じです。