【アオリイカの持ち帰り】「普通の氷」と「海水氷」で鮮度はどう変わる？プロが教える究極の冷却術

せっかく釣った高級食材アオリイカ、自宅で食べる時に「お店の味と違う」と感じたことはありませんか？

実はその原因、クーラーボックスに入れた瞬間の「冷やし方」にあるかもしれません。

今回は、多くの釣り人が悩み、そして間違えやすい「普通の氷（バラ氷）」と「海水氷（潮氷）」

の違いについて徹底解説します。

この知識があるだけで、刺身の透明感と甘みが劇的に変わります。

結論から言うと、釣った直後の冷却に関しては圧倒的に「海水氷（潮氷）」の方が優れています。

その理由は大きく2つあります。

普通の氷（バラ氷）のみの場合、イカの体と氷の間にはどうしても隙間（空気の層）ができます。

空気は熱を伝えにくいため、イカの芯まで冷えるのに時間がかかってしまいます。

一方、**海水氷（氷＋海水）**は液体の中にドブ漬けにする状態です。

イカの全表面に冷水が密着するため、熱を一気に奪い取ることができます。

真水で作った氷は0度で溶けますが、海水（塩水）に氷を入れると「凝固点降下」という現象が起きます。

これにより、水温をマイナス1度～マイナス2度程度まで下げることが可能です。

キンキンに冷えた塩水で「瞬間冷却」することで、鮮度劣化の原因となる酵素の働きを即座に止めることができます。

もし、釣ったイカをそのままバラ氷の上に置いているとしたら、以下のリスクにより食味が落ちている可能性があります。

イカの皮膚が直接氷に長時間触れていると、その部分だけ凍傷のように白く変色してしまいます。

これを「氷焼け」と呼び、食感が悪くなる原因となります。

アオリイカの体液濃度よりも真水（溶けた氷水）の濃度が低いため、直接触れていると「浸透圧」でイカの細胞内に水分が入り込んでしまいます。

その結果、身が白濁し、食べた時に「水っぽい」「味が薄い」と感じる残念な刺身になってしまいます。

では、どのように持ち帰るのがベストなのでしょうか？プロが実践している手順をご紹介します。

釣れたら即「締め」る まずはイカ締めピック等で締め、体色を白く変化させます。
「海水氷」で粗熱（あらねつ）を取る クーラーボックスに海水と氷を入れた「海水氷」を作り、その中へ締めたイカをドボンと入れます。完全に芯まで冷えるまで、夏場なら30分、冬場なら10分程度漬け込みます。
水を抜いて「保冷」に切り替える（重要！） ここがポイントです。ずっと水に漬けたままだと、墨で汚れたり、ふやけたりする原因になります。完全に冷えたら、一度イカを取り出してビニール袋（ジップロック等）に入れ、水に触れないようにしてから、改めて氷の上に置きます。