アオリイカは秋の釣り。
そう思われがちです。
しかし。
南紀では違います。
正月から。
真冬でも。
アオリイカは釣れ続けます。
しかも。
釣れるだけではありません。
味は冬がピーク。
この事実を知っている釣り人は、
年が明けても竿を出します。
なぜ冬でも南紀はアオリイカが釣れるのか
最大の理由は黒潮です。
南紀は。
日本でも有数の黒潮接岸エリアです。
冬でも。
極端に水温が下がりません。
そのため。
アオリイカが生きていける
下限水温を下回りにくい。
さらに。
地形が複雑で。
湾内。
漁港。
藻場。
これらが点在しています。
冬でも居場所が残る。
これが南紀の強みです。
冬のアオリイカは「釣れる場所」が変わる
秋とは違います。
冬のアオリイカは。
広く散りません。
・水深がある
・潮が効く
・水温が安定する
こうした場所に
ピンポイントで残ります。
南紀では。
堤防。
漁港の先端。
潮通しの良い角。
ここが冬の一級ポイントになります。
正月明けでも釣果が落ちない理由
冬のアオリイカは。
数は多くありません。
しかし。
1杯の価値が異常に高い。
南紀では。
正月を過ぎても。
2キロ級。
3キロ級。
こうした個体が
現実的に狙えます。
これは。
秋に成長した個体が。
そのまま越冬するからです。
冬のアオリイカが最も美味しくなる理由
結論から言います。
冬のアオリイカは
脂ではなく
アミノ酸で美味くなります。
寒くなると。
アオリイカは。
代謝を落とします。
その結果。
身の中に
遊離アミノ酸が蓄積します。
これが。
甘味の正体です。
秋のアオリイカが
「歯切れの良さ」。
だとすれば。
冬は
ねっとり感と甘味。
完全に別物です。
なぜ寒いほど甘く感じるのか
低水温では。
筋肉の水分移動が緩やかになります。
その結果。
身が締まり。
旨味が逃げません。
さらに。
冬は雑菌の増殖も遅い。
だから。
鮮度管理がしやすく。
味が落ちにくい。
寒い＝不利。
ではありません。
寒い＝最高の食味条件。
これがアオリイカです。
冬の南紀アオリイカは釣り人の特権
この時期のアオリイカは。
流通では、ほぼ出回りません。
理由は単純です。
・漁が少ない
・天候が安定しない
・量がまとまらない
結果。
市場に並ばない。
味わえるのは釣り人だけ。
これが冬アオリイカの価値です。
冬アオリイカを狙う価値
釣れる。
しかも美味い。
この二つが
同時に成立する魚は、
実は多くありません。
南紀の冬アオリイカは。
その数少ない存在です。
寒いから行かない。
ではなく。
寒いからこそ行く。
この発想を持つ人だけが、
本物の味に辿り着きます。
要約
南紀では。
正月を過ぎても
アオリイカは釣れ続ける。
黒潮の影響で。
冬でも生息可能な環境が残る。
冬のアオリイカは。
アミノ酸が増え。
甘味が最大化する。
流通しないため。
味わえるのは釣り人だけ。
冬の南紀は。
アオリイカの最終完成形を
狙える季節です。
