【アジの刺身】何センチから作れる？10cmの豆アジでも生食はアリか？サイズ別のおすすめ調理法

サビキ釣りやアジングで数釣りが楽しめるアジ。

しかし、持ち帰ってみると「意外と小さいな…」

「この15cmのアジ、刺身にできるのかな？」と悩むことはありませんか？

一般的にスーパーで並ぶお刺身用のアジは25cm前後の良型が多いですが、実はもっと小さい

アジでも、手順さえ変えれば絶品の刺身（生食）を楽しむことができます。

今回は、アジを刺身にするための「サイズごとの境界線」と、小さなアジを美味しく生で食べるためのテクニックを解説します。

1. 結論：アジは「何センチ」でも刺身で食べられる

極論を言えば、鮮度さえ良ければ**「5cmの豆アジ」でも刺身で食べることは可能**です。

しかし、サイズによって「捌く難易度」と「身の取れ高（歩留まり）」が大きく変わります。

実用的なラインとしては、以下の3つの基準で判断するのがおすすめです。

サイズに合わせた調理法を選ぶことで、小さいアジでもストレスなく美味しくいただけます。

20cmを超えてくると、3枚におろしても十分な身の厚みが確保できます。

皮を引いて、綺麗な切り身（平造り）にするのが一番美味しいサイズです。

脂の乗りも良くなってくるサイズなので、まずはシンプルにわさび醤油で味わいましょう。

このサイズは、3枚におろすと身が薄く、皮を引く際に身が割れてしまいがちです。

そこでおすすめなのが、皮を引いた後に身を細かく刻む「アジのたたき」です。

形を気にする必要がないため、多少捌くのを失敗しても問題ありません。

ネギ、生姜、大葉などの薬味と合わせれば、ボリューム感もアップし、ご飯のお供に最適です。

15cmを切る「豆アジ」サイズの場合、包丁で皮を引くのは至難の業です。

このサイズは、指で皮を剥くことができます。

頭と内臓を取り、手で皮をピーッと剥いでから、骨ごと（あるいは中骨を取って）ぶつ切りにし、酢で締めるのもツウな食べ方です。

骨が柔らかいので、酢に漬けることで気にならなくなります。

「15cmのアジをたくさん釣ったけれど、包丁で3枚おろしにするのが面倒！」

そんな時に使える、包丁いらずの時短テクニックがあります。

アジは骨格が比較的柔らかいため、包丁を使わずに指だけで3枚におろすことが可能です。

この方法なら、1匹あたり30秒もあれば身だけにできます。

断面が少しボコボコしますが、「たたき」や「なめろう」にするなら全く問題ありません。

包丁を使わないので、まな板も汚れにくく、大量の小アジを処理するのに最適な方法です。

サイズが小さくても、アニサキス（寄生虫）のリスクがゼロになるわけではありません。特に生食する場合は、以下の点に注意してください。

「小さいから唐揚げしかできない」と諦める必要はありません。

15cm前後の小アジで作る「たたき」は、身が締まっていて、大型のアジとは違った繊細な美味しさがあります。

これからは、クーラーボックスの中身が小アジばかりでもガッカリせず、

「今夜はなめろうパーティーだ！」とポジティブに持ち帰ってください。

自分で釣った魚なら、どんなサイズでも味は格別です。