魚はいつも塩焼き。
それが一番おいしい。
そう思っている人は多いはずです。
でも、
「たまには違う食べ方をしてみたい」。
「洋風にしてみたい」。
そんな時に候補に上がるのが、
ムニエルです。
ただし、
魚選びを間違えると、
「思っていたのと違う」。
「重たい」。
「魚臭い」。
こうなりがちです。
ムニエルには、
向いている魚があります。
【結論から】
ムニエルに向いているのは、
・脂が控えめ
・身がやわらかい
・クセが少ない魚
です。
塩焼きで美味しい魚と、
必ずしも一致しません。
【なぜ塩焼き派がムニエルで失敗しやすいのか】
塩焼きは、
魚の脂と旨味を
そのまま楽しむ料理です。
一方ムニエルは、
・油
・バター
・小麦粉
これらを使って、
魚の淡白さを補う料理です。
脂の多い魚を使うと、
油＋油で
しつこくなります。
【ムニエルに向いている魚の特徴】
ムニエルに合う魚は、
・白身
・淡白
・水分が多め
・皮が薄い
この条件を満たす魚です。
【まずはこれ。ムニエル初心者におすすめの魚】
・タラ
・カレイ
・ヒラメ
・スズキ
これらは、
塩焼きだと
やや物足りない魚ですが、
ムニエルにすると、
驚くほど化けます。
【サケは「生」が正解】
サケも、
ムニエルの定番です。
ただし、
・塩サケ → 不向き
・生サケ → 向いている
ここは重要なポイントです。
塩味が付いていると、
バターと合わず、
味が濃くなりすぎます。
【逆に、ムニエルに向かない魚】
・サバ
・サンマ
・イワシ
・脂の強いアジ
これらは、
塩焼きでこそ本領発揮。
ムニエルにすると、
重たくなりがちです。
【塩焼き派がムニエルで成功するコツ】
・魚は「淡白」を選ぶ
・皮は取るか、しっかり焼く
・バターは入れすぎない
この3点を守るだけで、
失敗はほぼありません。
【料理を変える＝魚を変える】
料理を変える時は、
味付けより先に
魚を変える。
これが一番の近道です。
いつもの魚。
いつもの焼き方。
そこから一歩外すだけで、
魚料理の幅は一気に広がります。
【まとめ】
ムニエルに向いているのは、
淡白な白身魚。
・タラ
・カレイ
・ヒラメ
・スズキ
・生サケ
塩焼き派の人ほど、
この違いを知ると、
料理が楽しくなります。
次に魚売り場で迷ったら、
「今日は塩焼きか、ムニエルか」。
そこから選んでみてください。
Q. ムニエルは難しい料理ですか？
A. 魚選びさえ合っていれば簡単です。
Q. 皮はどうしたらいい？
A. 初心者は皮を取ると失敗しにくいです。
Q. バターは必須？
A. 必須ですが、入れすぎないのがコツです。
