スーパーや釣果で手に入れた魚、「とりあえず塩焼き」で済ませていませんか。
もちろん塩焼きは美味しいですが、魚の種類によってはパサパサになったり、逆に脂っこすぎたりすることも。
実は、魚料理は「引き算（塩焼き）」と「足し算（ムニエル）」の使い分けが重要です。
この記事では、それぞれの調理法に向いている魚・不向きな魚を徹底解説します。
【塩焼き】素材の味を凝縮する「引き算」の料理
塩焼きの最大の役割は、塩の浸透圧で魚の余分な水分と臭みを抜き、旨味を凝縮させることです。
シンプルだからこそ、魚本来のポテンシャルが試されます。
向いている魚（ベストマッチ）
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脂の乗った青魚（サンマ、サバ、ブリ）： 焼くことで余分な脂が落ち、皮目がパリッと香ばしく仕上がります。 自身の脂で揚げ焼き状態になるのが理想です。
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皮が美味しい魚（タイ、イサキ、アユ）： 皮と身の間のゼラチン質が旨味の宝庫です。 皮ごとパリッと食べることで真価を発揮します。
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干物に向く魚（アジ、カマス）： 水分が抜けることで味が濃厚になります。
不向きな魚（注意が必要）
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水分が多く、脂が少ない白身魚（タラなど）： そのまま焼くと水分だけが抜けてしまい、身がボソボソになりがちです。 塩焼きにする場合は、事前に酒を振るか、一夜干しにしてから焼く工夫が必要です。
【ムニエル】油分と香りを補う「足し算」の料理
小麦粉でコーティングしてバターで焼くムニエルは、魚の水分を閉じ込め、コクをプラスする調理法です。
「パサつき防止」と「臭み消し」のダブル効果があります。
向いている魚（ベストマッチ）
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淡白な白身魚（ヒラメ、タラ、スズキ、カレイ）： あっさりした身にバターの動物性脂肪が加わることで、ご飯やパンに合う濃厚な味になります。 身崩れしやすいタラも、粉をまぶすことで形を保てます。
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特有の匂いがある魚（サーモン、ニジマス、川魚）： バター、ハーブ、レモンなどを合わせることで、独特のクセを風味に変えることができます。
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解凍した切り身： ドリップが出やすい解凍魚も、粉で旨味を閉じ込めれば美味しく復活します。
不向きな魚（ミスマッチ）
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脂が強すぎる青魚（旬のサンマ、大トロサバ）： 魚の脂＋バターの油分で、食べていて重たく感じてしまいます。 もし作るなら、バターではなくオリーブオイルを使い、トマトソースやビネガーで酸味を足すのが正解です。
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小骨が多い魚： ムニエルはソースを絡めて食べるため、骨を取りながら食べるのが難しくなります。
迷った時の判断基準は「脂」と「骨」
どちらにするか迷ったら、以下のチャートで判断してみてください。
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脂は乗っているか？
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YES（ギトギト）→ 塩焼きで脂を落とす。
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NO（あっさり）→ ムニエルで油を足す。
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骨は多いか？
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YES → 塩焼き（箸でほぐしやすい）。
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NO（切り身）→ ムニエル（ナイフフォークで食べやすい）。
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まとめ：魚の個性に合わせれば、失敗知らず
「脂っこい魚は焼いて落とす」。
「淡白な魚は油で補う」。
この基本さえ覚えておけば、スーパーで半額の魚を見つけた時も、釣れすぎた魚をさばく時も、
迷わず美味しい夕食が作れます。
ぜひ今夜の献立選びに役立ててください。
