【徹底比較】ヒラメの「天然」と「養殖」は何が違う？見分け方は裏側の〇〇を見るだけ！

冬の高級魚として不動の人気を誇るヒラメ。

エンガワの濃厚な脂と、透き通るような白身は絶品ですが、市場に出回っているヒラメには「天然モノ」と「養殖モノ」の2種類が存在します。

「養殖の方が脂が乗っている」

「天然は香りが違う」

など様々な意見がありますが、実際には何がどう違うのでしょうか？

今回は、魚のプロでも真っ先に見る「一発で見分けるポイント」から、味や食感、

そして気になる安全性（寄生虫リスク）の違いまでを日本一詳しく解説します。

天然と養殖を見分ける最も簡単で確実な方法は、「お腹（裏側の白い方）」を見ることです。

天然ヒラメ：真っ白で美しい 天然のヒラメは、海底の砂に隠れて生活しています。そのため、裏側（無眼側）は一切の濁りがない、透き通るような**「純白」**をしています。傷一つない真っ白な裏側は、天然の証です。
養殖ヒラメ：黒い斑点（パンダ模様）がある 養殖のヒラメは、限られた生簀（いけす）の中で、過密状態で育てられます。網や他の個体と擦れたり、ストレスを感じたりすることで、本来白いはずの裏側にメラニン色素が沈着し、黒い斑点やシミができてしまいます。この独特の黒い模様から、通称**「パンダヒラメ」**と呼ばれます。 ※近年は技術の進歩で、裏側が白い養殖ヒラメ（砂を敷いた水槽で飼育など）も登場していますが、基本的にはこの見分け方が有効です。

釣り人が最も気になる「味」の違いはどうでしょうか。

天然ヒラメ：食感と香りの芸術品 広い海を泳ぎ回り、小魚を追いかけて捕食しているため、身が引き締まっています。コリコリとした強い弾力があり、噛めば噛むほど上品な甘みが出てきます。脂は控えめですが、旬の冬（寒ビラメ）になると、クドくない上質な脂が乗ります。 **「魚本来の香り」を楽しみたいなら、断然「天然」**です。
養殖ヒラメ：安定した脂の乗り 運動量が少なく、栄養価の高いエサをたっぷり与えられているため、全身に脂肪が回っています。身質は天然に比べて柔らかく、ねっとりとした食感です。季節に関係なく脂が乗っているのがメリットですが、エサの種類によっては独特の「養殖臭（脂の匂い）」を感じることがあります。 **「とにかく脂っこいのが好き」という方は「養殖」**を好む場合もあります。

生食（刺身）で食べる場合、避けて通れないのが寄生虫の問題です。

天然ヒラメ：リスクあり 天然の海で様々なエサ（イワシやアジなど）を食べているため、アニサキスなどの寄生虫がいる可能性がゼロではありません。釣りたてを刺身にする場合は、目視確認を徹底するか、一度冷凍するなどの対策が必要です。
養殖ヒラメ：リスクはほぼゼロ 養殖ヒラメは、管理された人工飼料（ペレット）を食べて育ちます。そのため、アニサキスが寄生するルートが遮断されており、寄生虫のリスクは極めて低いと言われています。スーパーや回転寿司で安心して食べられるのは、このためです。