釣り人必見】冬の天然ヒラメを台無しにする「真水氷」の恐怖。正解は「海水氷」一択です！

冬の海からの贈り物、肉厚で脂の乗った「寒ビラメ」。

釣り人の特権とも言える、この最高級食材を手にしたとき、皆さんはどうやって冷やしていますか？

もし、クーラーボックスに「コンビニの氷（または家の氷）」を入れて、その上から魚を

直接乗せたり、水道水を入れたりしているなら……。

残念ながら、そのヒラメの味は50点以下になってしまっているかもしれません。

今回は、極上の天然ヒラメを「100点の美味しさ」で持ち帰るための鉄則、

「海水氷」について解説します。

結論から言います。 「浸透圧」の違いが、ヒラメの身を破壊するからです。

魚の体液の塩分濃度よりも、真水（水道水や溶けた氷の水）の濃度は低いです。

そのため、真水に魚を直接浸けてしまうと、浸透圧の作用で魚の細胞の中に水分が入り込んでしまいます。

これによって起こる悲劇は以下の通りです。

刺身にしたとき、「なんか味が薄いな」「歯ごたえがないな」と感じたことがあるなら、

それは冷却方法の間違いが原因である可能性が高いのです。

では、どうすれば良いのでしょうか。

答えはシンプルです。

「海水」と「氷」を混ぜた「海水氷（かいすいごおり）」を作ることです。

海水氷には2つの大きなメリットがあります。

氷と海水を混ぜることで、液体全体がシャーベット状になり、マイナス温度に近いキンキンの状態になります。

個体の氷の上に魚を置くよりも、冷たい液体が魚全体を包み込むため、一瞬で魚の芯まで冷やす（しめる）ことができます。

鮮度を落とす隙を与えません。

海水を使うことで、魚の体液との塩分濃度の差が縮まります。

これにより、余計な水分が身に入るのを防ぎ、高い浸透圧効果で身を引き締め、旨味を閉じ込めることができます。

現場で実践すべき、最高の手順をご紹介します。

釣れたらしっかり血抜きをする まずはナイフやハサミでエラと尾の付け根を切り、しっかり血を抜きます。（脳天締め・神経締めができればベストです）
クーラーボックスに「海水氷」を作る たっぷりの氷に、バケツで汲んだ海水を注ぎます。手を入れてみて「痛い！」と感じるくらい冷たくなればOKです。
ヒラメを投入する ヒラメを海水氷の中にドボンと漬けます。これで一気に体温を下げます。
【重要】冷えたら水を抜くか、袋に移す ここがプロの分かれ道です。ずっと浸けっぱなしだと、冷えすぎて目が白くなったり（氷焼け）、塩分が入りすぎたりすることがあります。魚がキンキンに冷えたら（30分〜1時間程度）、水気を拭き取ってビニール袋に入れ、氷に直接触れないようにして持ち帰るのが、究極に美味しく食べるコツです。