✅ 結論（冒頭で明確に）
アオリイカは「海水を吐く＝まだ余裕あり」「墨を吐く＝もう終わり」のサイン。
鮮度を見極める最重要ポイントは、この使い分けを理解することです。
🔬 科学的背景
- 海水を吐く行動
- ストレスを感じてもまだ体力が残っている状態。
- 神経系が正常に働いており、鮮度は十分に保たれている。
- 墨を吐く行動
- 最後の防御反応。体力が限界に近い。
- 墨を吐いた直後は急速に鮮度が落ちるため、流通や調理では「終わりのサイン」とされる。
🍳 実践的な見分け方
- 漁獲直後：海水を吐く個体は鮮度良好。
- 墨を吐いた個体：できるだけ早く処理・調理する。
- 保存時：海水氷（海水で作った氷）を使うと、体表の浸透圧が安定し、鮮度保持に有効。
📌 消費者へのアドバイス
- 購入時：透明感のある身、墨の痕跡が少ないものを選ぶ。
- 調理時：墨を吐いた個体は刺身より加熱調理に回すと安心。
- 保存時：真水ではなく海水氷を活用することで、身質の劣化を防げる。
🚀 行動提案（まとめ）
アオリイカを選ぶときは「海水＝余裕」「墨＝終わり」を合言葉に。
鮮度を見極め、最適な調理法を選ぶことで、イカ本来の旨味を最大限に楽しめます。
