特に真水で冷却した場合に顕著です。
魚が水っぽくなる科学的な理由とは？
釣ったばかりの魚を捌いてみたら、なんだか身がブヨブヨしていて味が薄い…。
そんな経験はありませんか？
この「水っぽさ」の正体は、保存時の水分移動＝浸透圧の作用によるものです。
🔬 浸透圧とは？
- 魚の体液（細胞内）は海水と同じく塩分を含んでいます。
- 真水（塩分ゼロ）で冷却すると、浸透圧の差により真水が魚の細胞内に侵入。
- 結果として、細胞が膨張・破壊され、旨味成分が流出してしまいます。
❌ 真水氷で冷却するとどうなる？
| 保存方法 | 結果 | 理由 |
|---|---|---|
| 真水氷 | 身が水っぽくなる | 浸透圧で細胞が水を吸収し破壊される |
| 海水氷 | 身が締まり旨味が保たれる | 塩分濃度が体液と近く、浸透圧の差が少ない |
真水氷は魚のポテンシャルを奪う最大の原因とも言われています。
✅ 解決策：海水氷を使おう！
- 海水氷は魚の体液と塩分濃度が近いため、浸透圧によるダメージが発生しません。
- 身が締まり、プリプリの食感と旨味をキープできます。
- さらに、海水は0℃以下で凍るため、冷却力も強力です。
🎣 まとめ：水っぽさを防ぐには？
釣った魚は必ず海水氷で冷却しましょう。
それだけで、味・食感・鮮度が劇的に変わります。
南紀和歌山で釣りをするなら、地元の釣具店「釣太郎」の海水氷が最強の選択肢です。
