アオリイカを釣ったとき、
「内臓って食べられるの？」
「どの部分が美味しいの？」
と疑問に思った方も多いのではないでしょうか。
結論から言うと――
アオリイカは、ほぼすべての部位が食べられる万能食材です。
釣りたての新鮮なアオリイカは、刺身から塩焼き、バター炒めまで幅広く楽しめます。
この記事では、アオリイカの部位別の特徴・食べ方・注意点を釣り人目線で徹底解説します。
アオリイカの食べられる部位一覧
| 部位名 | 食べられる？ | 主な調理法 |
|---|---|---|
| 胴（身） | ◎ | 刺身・天ぷら・寿司・一夜干し |
| エンペラ（耳） | ◎ | 炒め物・焼き物・寿司 |
| ゲソ（足） | ◎ | 唐揚げ・塩焼き・バター炒め |
| 肝（ワタ） | ◎（新鮮なら） | 肝和え・味噌焼き・肝醤油 |
| 墨袋 | ○（料理による） | イカ墨パスタ・リゾット |
| 胃袋 | △（下処理必須） | 塩茹で・佃煮 |
| 目・クチバシ | ✕ | 食用不可（硬くて食感が悪い） |
① 胴（身）｜定番の「刺身」こそ究極の味わい
アオリイカといえば、なんといっても胴体の「身」。
透明感のある肉厚な身は、イカの王様と呼ばれるゆえんです。
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刺身：釣りたてなら、モチモチ食感と甘みが別格。
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一夜干し：旨味が凝縮され、焼いても柔らかい。
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天ぷら：火を通しても硬くならず、弾力のある歯ざわり。
まさに「何にしても美味い」万能部位です。
② エンペラ（耳）｜コリコリした歯ごたえが魅力
身の上部にある「エンペラ（耳）」は、独特の食感が特徴。
少し硬めなので、炒め物や焼き物に向いています。
おすすめは、
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バター醤油炒め
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塩焼き
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お好み焼きの具材
下処理として、薄皮をしっかり剥くことで食感が格段に良くなります。
③ ゲソ（足）｜香ばしく焼くと最高の酒の肴
アオリイカの「足（ゲソ）」も非常に人気の高い部位。
焼くと香ばしく、プリッとした歯応えが楽しめます。
おすすめ料理は、
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塩焼き
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バター炒め
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唐揚げ
特に「ゲソバター」は釣り人定番。
海上で炭火で焼けば、もうそれだけでご馳走です。
④ 肝（ワタ）｜釣り人だけの贅沢、通好みの味
アオリイカの肝は、釣り人が知る最高の珍味。
鮮度が命ですが、内臓の中でも特に旨味成分（アミノ酸・タウリン）が豊富です。
食べ方のおすすめ
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肝醤油：刺身に肝を溶いて食べると旨味倍増。
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肝味噌焼き：ホイル焼きにすると香ばしく濃厚。
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肝和え：ゲソやエンペラと合わせても絶品。
ただし、肝は日持ちしないため当日中に調理しましょう。
冷凍保存は風味が落ちるのでおすすめしません。
⑤ 墨袋｜イカ墨パスタでレストラン級の味に
アオリイカの墨袋には独特の旨味があり、イタリア料理では定番の高級食材です。
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イカ墨パスタ
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イカ墨リゾット
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イカ墨汁（沖縄風）
コツは、破れないように丁寧に取り出すこと。
少量でも濃厚な味わいが出るため、1杯分で2人前のパスタが作れます。
⑥ 胃袋｜下処理をすれば食べられる
アオリイカの胃袋も、きちんと掃除すれば食べられます。
中に残るエサを取り除き、しっかり湯通ししてから調理しましょう。
佃煮や煮付けにすると柔らかく、肝と一緒に煮込むと旨味が増します。
⑦ 目・クチバシ（嘴）｜ここだけは食べない
イカの目玉とクチバシ部分（口周り）は硬く、
消化にも悪いため食用には向きません。
調理時には必ず取り除きましょう。
特に、ゲソを焼くときは中央の口（クチバシ）を取ってからが基本です。
アオリイカを余すことなく楽しむコツ
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釣ったらすぐ締めて冷却（海水氷がおすすめ）
→ 真水氷だと身が白く濁るので注意。 -
肝と墨袋は破らず丁寧に取り出す
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皮を剥くことで見た目も食感もアップ
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内臓系はその日のうちに調理する
これだけで、アオリイカを「丸ごと美味しく」味わえます。
まとめ｜アオリイカは全身が宝の山！
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身：甘みと弾力で刺身に最適
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エンペラ：歯ごたえが楽しい焼き物向き
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ゲソ：香ばしさが魅力、塩焼き・唐揚げ最高
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肝：釣り人の特権、濃厚な旨味
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墨袋：パスタやリゾットに応用可
**アオリイカは“捨てるところがほとんどない魚介”**です。
釣った人だけが味わえる、究極の新鮮イカ料理をぜひ堪能してください。
FAQ（よくある質問）
Q1. アオリイカの肝は生で食べて大丈夫？
A1. 釣りたてで新鮮なものに限れば可能ですが、日をまたぐと危険です。必ず当日中に。
Q2. 墨袋を破ったらどうすれば？
A2. 破れても問題ありません。洗い流せばOK。ただし、料理の色は黒くなります。
Q3. 冷凍保存できる部位は？
A3. 身・ゲソ・エンペラは冷凍可。肝や墨袋は風味が落ちるため非推奨です。
