マアジの体高差でわかる脂のりの秘密！体高が高い＝脂のる、低い＝引き締まる

同じ「マアジ」でも、実は一匹一匹で“体の形”に違いがあります。

特に 体高（たいこう）＝背からお腹までの高さ に注目すると、脂ののり具合や食感まで変わってくるのです。

体高が高いマアジは「脂がしっかりのった美食家タイプ」。

体高が低いマアジは「脂控えめで引き締まったアスリートタイプ」。

つまり、見た目の高さが味の決め手 なんです。

体高が高いマアジ＝脂のった“美食家タイプ”

体高が高いマアジは、主に 湾内や沿岸の瀬付き（居付き）マアジ に多く見られます。

動きが少なく、餌が豊富な場所でゆったり暮らすため、脂肪を蓄えやすい環境にあります。

・お腹まわりがふっくらしている
・身が厚く、背から腹にかけて丸みがある
・脂が多く、とろけるような口当たり

これが、釣り人が「黄アジ（きあじ）」や「瀬付きアジ」と呼ぶタイプです。

食味は非常に濃厚で、刺身や塩焼きに最適。

脂がのったマアジは、舌にまとわりつくような旨味が特徴で、まさに 美食家タイプ といえるでしょう。

一方、体高が低いマアジは、沖合を広く回遊するタイプ（回遊アジ） に多く見られます。

常に泳ぎ続けるため、筋肉質でスリムな体型。

・断面が細く、背と腹の幅が狭い
・運動量が多く、脂肪が少なめ
・身が締まり、歯ごたえのある食感

いわば、体を鍛え上げたアスリート。

刺身にするとあっさりしていて、フライや南蛮漬けなど“さっぱり料理”にぴったり。

脂が少ない分、冷えても身が締まりやすく、保存性にも優れています。

魚の体型は、その生息環境によって変わります。

・潮の流れが穏やかで餌が豊富 → 動かない → 脂がたまりやすい

・潮が速く、広範囲を移動 → 常に泳ぐ → 脂が燃焼されやすい

つまり、体高＝生活習慣の証。

人間でいえば、

「よく食べてのんびり過ごす美食家」か、

「鍛えて泳ぎ続けるアスリート」かの違いなのです。

この自然のバランスが、味や食感を左右しているのですね。

釣り上げたマアジを観察するとき、次のポイントを見れば体高の違いが分かります。

釣りたてのマアジを比べると、見た目でもはっきり違いが出ます。

「体高が高いマアジ＝脂のり上々」「体高が低いマアジ＝さっぱり風味」

この違いを知っておくと、釣り後の調理もグッと楽しくなります。

体高	特徴	脂の量	食感	向いている料理
高いマアジ	居付き型（瀬付き）	多い	柔らかくジューシー	刺身・塩焼き・一夜干し
低いマアジ	回遊型（沖アジ）	少なめ	引き締まり歯ごたえあり	フライ・南蛮漬け・マリネ