タチウオの身が柔らかい理由は、「筋繊維が細く、水分保持力が高い」ため

タチウオの身が柔らかく、口の中でほどけるような食感になるのは、

**「筋繊維が非常に細く、水分保持力（保湿性）が高い」**ためです。

詳しく分解すると、次のような理由があります。

タチウオの筋肉は、他の白身魚（アジ・カマスなど）に比べて繊維の直径が約30〜40％細いといわれています。

この細さにより、

・加熱しても筋が硬化せず
・舌の上でほぐれるような柔らかさ

が生まれます。

そのため、刺身ではとろけるように、焼き魚ではふわふわの食感になります。

タチウオは水分量が**約73〜75％**と非常に多く、

さらに「筋原線維タンパク質（ミオシン・アクチン）」が水分を抱え込む力が強い魚です。

このため、焼いても中まで乾かず、外は香ばしく・中はジューシーな状態を保てます。

干物にしてもパサつきにくく、半日干しでもしっとりと柔らかい仕上がりになるのが特徴です。

タチウオの筋肉は加熱時に急激に縮みにくい構造です。

これにより、加熱しても硬く締まらず、「ふっくら・やわらか」を維持できます。

焼きすぎてもスジがギュッと固くならないのは、この性質のおかげです。

タチウオは白身魚でありながら脂質が**約8〜15％**と高く、

この脂が筋肉中の水分と混ざることで、滑らかでジューシーな舌触りを作り出します。

この「脂＋水分＋繊細な筋構造」の三拍子が、タチウオの柔らかさの秘密です。

このように、タチウオの柔らかさは「筋肉の構造」と「脂・水分のバランス」が生み出す、

科学的にも理想的な白身魚の構造といえます。