アオリイカを長持ちさせる冷凍保存のコツ

釣り人の憧れであるアオリイカ。

釣ったその日の透明感や甘みを、できる限り長く保ちたいと思う方は多いはずです。

しかし、冷凍方法を間違えると解凍後に「水っぽい」「ゴムのような食感」になりがち。

この記事では、アオリイカを長持ちさせ、美味しさを最大限に引き出す冷凍保存のコツを徹底解説します。

NG保存方法

まずは避けたい方法から。

・そのままラップで包んで冷凍 → 空気に触れて酸化し、冷凍焼けの原因。
・内臓を残したまま冷凍 → 劣化や臭い移りが早い。
・真水で洗ってから冷凍 → 浸透圧で細胞が壊れ、解凍後にブヨブヨになる。

これらは全て「味を落とすNG行動」です。

・活き締めや神経締めを素早く行う。
・海水氷で芯までしっかり冷やす。
・劣化を最小限に抑えた状態で保存に入ることが最重要。

・内臓や墨袋は劣化の原因。
・皮も冷凍後に変色しやすい。
・「上身にしてから保存」が長持ちの基本。

・空気を遮断することで酸化を防ぐ。
・真空パックが理想だが、家庭ならラップ＋ジップロックで代用可。
・なるべく小分けにして保存すれば、必要な分だけ取り出せる。

・家庭用冷凍庫は凍るまで時間がかかり、氷結晶が大きくなる。
・アルミトレイにのせると熱伝導が良くなり、急速冷凍が可能。
・細胞破壊を抑えることで、解凍後も透明感と弾力をキープできる。

・常温や電子レンジ、流水直接はNG。
・冷蔵庫でじっくり、または氷水＋塩水で解凍。
・真空パックのまま解凍すればさらに美味しさを守れる。

保存方法	美味しさ保持率（1週間）	美味しさ保持率（1か月）	保存目安期間
そのまま冷凍	70％	40％	1〜2週間
内臓あり冷凍	60％	30％	1週間程度
上身＋ラップ保存	85％	60％	2〜3週間
上身＋真空パック保存	95％	75％	約1か月
上身＋急速冷凍＋真空	98％	85％	1か月以上