釣ったアオリイカを最高に美味しく保存する方法

アオリイカは「イカの王様」と呼ばれるほど美味しい高級食材。

しかし、その味は 釣った後の処理と保存方法 で大きく変わります。

「すぐに白く濁る」

「冷蔵庫で保存したら硬くなった」

そんな経験はありませんか？

本記事では、釣ったアオリイカを最高に美味しく保存するためのポイントを、

釣り人向けにわかりやすく解説します。

アオリイカが劣化しやすい理由

・釣り上げ直後から自己消化が始まり、身が劣化する。
・真水に触れると急速に白濁して旨味が落ちる。
・冷却不足だと「ぬめり・臭み・硬化」が進行しやすい。

つまり、「いかに早く適切に冷やすか」 が、美味しさを保つカギになります。

・暴れると墨を大量に吐くため、クーラー内や魚体が汚れる。
・タモやギャフで取り込み時は丁寧に扱うこと。

・アオリイカは魚と違い、血が回って味を落とすことはない。
・むしろすぐに海水氷で冷やす方が効果的。

・真水は細胞を壊し、透明感と旨味を一気に失わせる。
・絶対に水道水で洗わず、海水で洗うのが基本。

・海水を凍らせた氷を使い、クーラーボックスに満たす。
・0℃前後で安定し、アオリイカをやさしく冷却できる。
・真水氷と違い、身が白濁せず、甘みを長く保てる。

・鮮度保持率：真水氷より30％以上高い。
・透明感：半日以上キープ可能。
・旨味成分：ドリップ流出を最小限に抑える。

漁港や市場で海水氷が必ず使われるのは、この科学的な効果があるからです。

・基本はそのまま冷蔵庫で熟成させる。
・捌くのは食べる直前がおすすめ。

・キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭く。
・ラップで密封し、チルド室（0〜2℃）に保存。
・2日程度なら刺身でも美味しく食べられる。

・すぐに食べない場合は冷凍保存。
・ラップで空気を抜き、ジップロックで密閉。
・解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと旨味が逃げにくい。

釣ったアオリイカを最高に美味しく食べるには、

この3点を徹底することが大切です。

アオリイカは「釣った瞬間の処理」で美味しさが決まります。

せっかく釣った高級食材を台無しにしないために、ぜひ次回からは海水氷を活用してください。

Q1. アオリイカは血抜きが必要ですか？
A1. 不要です。魚と違い血が味に影響しないため、すぐに海水氷で冷却する方が効果的です。

Q2. 冷蔵保存は何日持ちますか？
A2. チルド室で2日程度なら刺身でも可能。加熱調理なら3日程度持ちます。

Q3. 冷凍保存すると味は落ちますか？
A3. 若干落ちますが、ラップで密封し空気を抜けば旨味を保ちやすいです。