イタリア料理で有名な「イカ墨パスタ」。
独特のコクと旨味があり、家庭でも手軽に作れる人気料理です。
市販のパック入りイカ墨を使う方法もありますが、釣ったばかりの新鮮なイカから墨を取り出して調理すると、風味が格段に違います。
この記事では 釣ったイカから墨を取り出す方法 と、家庭で作れる 簡単イカ墨パスタのレシピ を紹介します。
イカ墨の魅力と特徴
・深い黒色が料理に映える。
・アミノ酸やタウリンが豊富で栄養価が高い。
・旨味成分（グルタミン酸）が多く、パスタに独特のコクを与える。
特にアオリイカやモンゴウイカの墨は濃厚で料理向きです。
墨袋の取り出し方
釣ったイカを捌く際に、少しの工夫で墨をきれいに取り出せます。
1. 下処理
・まな板に新聞紙やキッチンペーパーを敷いておく。
・胴体から内臓を取り出す。
2. 墨袋の確認
・内臓の中に細長い銀色の袋が「墨袋」。
・破れやすいので、強くつままないよう注意。
3. 墨の取り出し
・清潔な小皿や容器に墨袋を移す。
・ハサミで袋の先端を少し切り、スプーンで優しく絞り出す。
・そのまま使う場合はレモン汁を数滴垂らすと色と風味が安定する。
※冷蔵なら1〜2日、冷凍なら2〜3週間保存可能。
イカ墨パスタの材料（2人前）
・スパゲッティ … 200g
・イカ（釣ったもの、または市販品）… 1杯
・イカ墨 … 袋2つ分（約10g）
・オリーブオイル … 大さじ2
・にんにく … 1片（みじん切り）
・玉ねぎ … 1/4個（みじん切り）
・白ワイン … 50ml
・塩・こしょう … 適量
・鷹の爪 … 1本（辛味を加えたい場合）
・パセリ … 適量
調理手順
1. 下ごしらえ
・イカは胴体とゲソに分け、一口大にカット。
・墨袋から取り出したイカ墨は小皿に準備。
2. ソース作り
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フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく・玉ねぎを炒める。
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香りが出たらイカを加えて中火で炒める。
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白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
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イカ墨を加え、全体を黒くなじませる。
3. パスタと和える
・茹で上がったスパゲッティをソースに投入。
・塩こしょうで味を調える。
4. 仕上げ
・器に盛り付け、刻みパセリを散らす。
・好みでオリーブオイルをひと回しかければ完成。
美味しく作るコツ
・イカ墨は空気に触れると風味が落ちやすいので、釣った当日に使うのがベスト。
・パスタを茹でる塩加減は少し濃いめにすると、イカ墨のコクと調和する。
・ソースにバターを少量加えると、コクがさらにアップ。
まとめ
家庭で作るイカ墨パスタは、
「釣ったイカから墨を取り出す手間」こそありますが、その分だけ格別な味わいに仕上がります。
市販のイカ墨とは一線を画す、まさに贅沢な一皿。
釣り人だからこそ楽しめる料理ですので、ぜひ挑戦してみてください。
