イカ墨パスタはイタリア料理の定番であり、日本でも人気が高い一皿です。
しかし同じイカ墨パスタでも、「市販の瓶入りや冷凍イカ墨」と「釣ったアオリイカから直接取り
出した生のイカ墨」では、仕上がりに大きな差があることをご存じでしょうか。
この記事では、釣り人だけが味わえる“生のイカ墨”を使ったパスタの魅力を、徹底的に解説します。
市販イカ墨と生イカ墨の違い
1. 鮮度の差
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市販品のイカ墨：冷凍や瓶詰めに加工されており、保存性を重視。どうしても酸化や風味の劣化が進む。
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生イカ墨（アオリイカから直取り）：釣ったその日に取り出せば酸化していないため、旨味がダイレクト。
2. 香りの違い
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市販品はクセを抑えるため加熱処理がされており、香りがややマイルド。
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生のアオリイカ墨は、まるで磯の香りが口いっぱいに広がるような濃厚さ。
3. 味わいの差
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瓶詰めや冷凍品は均一で安定した味わい。
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生墨は甘みと旨味が突出しており、パスタに絡めたときの“コク”が段違い。
アオリイカの墨は特別？
実はイカの種類によって墨の特徴も変わります。
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アオリイカの墨：繊細で上品。量は少なめだが味が濃厚。
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モンゴウイカの墨：量が多く粘度が高い。洋風料理に合いやすい。
そのため、釣ったアオリイカの墨を使ったパスタは「希少性」と「旨味の濃さ」で唯一無二の存在と言えます。
生のイカ墨パスタは次元が違う理由
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釣りたての鮮度がダイレクトに味に反映される。
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海そのものの香りが料理に閉じ込められる。
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人工的な加工がない自然の風味を楽しめる。
つまり、同じ「イカ墨パスタ」でも、市販品と釣ったアオリイカの墨を使った料理は別物。
例えるなら「缶詰のコーヒー」と「淹れたてのコーヒー」ほどの差があります。
作るときの注意点
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墨袋は非常に破れやすいため、内臓から丁寧に取り出す。
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取り出した墨は少量のオリーブオイルや白ワインでのばして使うとパスタに絡みやすい。
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使い切れない場合は小分け冷凍にすれば1ヶ月程度は保存可能。
まとめ
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イカ墨パスタ1人前には5〜10gの墨が必要。
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市販のイカ墨でも美味しいが、釣ったアオリイカから取り出した生の墨は別次元の旨味と香りを持つ。
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アオリイカは量こそ少なめだが、風味の上品さと濃さで最高級のイカ墨料理が楽しめる。
釣り人にしか味わえないこの贅沢。
もしアオリイカが釣れたなら、ぜひ墨袋を活用して“本物のイカ墨パスタ”を作ってみてください。
