夏場の釣行で釣れた新鮮な真アジ（マアジ）──
せっかく釣ったのなら、最高の状態で持ち帰りたいですよね。
ここで大きな分かれ道となるのが「冷却方法」です。
一般的に使われる真水の氷（真水氷）と、最近注目されている海水氷。
この2つで鮮度にどれほどの差が生まれるのか？
今回は、気温30℃前後の夏場を想定し、20cmのマアジを2・4・6・8時間冷却した場合の
状態変化を、AIが詳細にシミュレーションしてご紹介します！
【前提条件】
-
魚種：真アジ（20cm、約120g）
-
外気温：30℃（夏場の釣り場を想定）
-
冷却方法：①真水氷、②海水氷
-
冷却容器：クーラーボックス使用
-
海水氷は黒潮エリア基準で塩分濃度約3.5%
◉ 2時間後の状態変化
| 項目 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 体表温度 | 約1.5℃ | 約-0.5℃ |
| 表皮の状態 | 表面が少し硬化 | 柔らかさが維持 |
| 身の硬直 | 一部硬直開始 | 緩やかに硬直中 |
| 見た目 | 色味はまだ綺麗 | 釣りたてとほぼ同等 |
| 味のポテンシャル | ほぼ変化なし | 変化なし（極めて良好） |
解説：
この段階では大差なし。
ただし、海水氷の方がより低温で、魚の深部まで冷却が進みやすく、早く菌の繁殖を抑えられる環境になります。
◉ 4時間後の状態変化
| 項目 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 体表温度 | 約1℃ | 約-1.3℃ |
| 表皮の状態 | やや白く乾燥 | 水分保ったまま滑らか |
| 身の硬直 | 急激に進行、やや硬い | 適度な硬直でしなやか |
| 目の濁り | やや白濁化 | 澄んだまま |
| 味 | 少しドライ感あり | ジューシーさ維持 |
解説：
真水氷では浸透圧差により、魚の表皮や目から水分が抜け始め、乾燥傾向に。
海水氷では魚体の水分が保たれ、内臓のダメージも少なく、鮮度感を強く保てます。
◉ 6時間後の状態変化
| 項目 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 体表温度 | 約0.5℃ | 約-1.4℃（低温安定） |
| 表皮の状態 | 乾燥が顕著、うろこ浮き | 滑らかで見た目良好 |
| 身の硬直 | 最大硬直 → 解け始め | 適度な弾力あり |
| 目の状態 | くすみ・白濁進行 | 透明感やや残る |
| 内臓 | やや腐敗臭あり | ニオイほぼなし |
| 味 | 食感がパサつく | しっとり・甘みあり |
解説：
真水氷では、内臓からの腐敗臭がわずかに発生し始め、身の乾燥による味の劣化も感じられます。
海水氷では低温が安定しており、食感・色・味ともに良好を維持しています。
◉ 8時間後の状態変化
| 項目 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 表皮の状態 | 変色、赤身がくすむ | 銀色の光沢あり |
| 内臓 | 臭い強め、破れやすい | 腐敗臭ほぼなし |
| 食感 | ボソボソ感、旨味低下 | しっとりとした口当たり |
| 色味 | 褐色・変色気味 | 鮮度の高い透明感あり |
| 味 | 明らかに味落ち | 生食可能レベル維持 |
解説：
8時間後、両者の差は明確に表れます。
真水氷は見た目も味も劣化が進み、鮮魚としての価値が下がる一方で、海水氷は依然として刺身でも
通用するレベルの鮮度をキープしています。
● AIシミュレーション結果まとめ
| 時間 | 真水氷 | 海水氷 |
|---|---|---|
| 2時間 | ほぼ差なし | 低温安定、先行冷却開始 |
| 4時間 | 表面乾燥・硬直進行 | しなやかに保冷継続 |
| 6時間 | 身のパサつき、腐敗臭開始 | 弾力と風味を維持 |
| 8時間 | 鮮度・見た目劣化著しい | 生食可能レベル維持！ |
● 結論：夏場の釣り魚には「海水氷」一択！
真水氷は見た目には冷たそうに見えますが、魚の身には「急冷すぎる刺激」や「浸透圧ストレス」を与えてしまいます。
一方、海水氷は魚にやさしく、鮮度を長時間キープできる最強の冷却手段です。
特に気温30℃を超える夏場では、その効果が如実に表れます。
「釣った魚を最高の状態で持ち帰りたい」
そんな方は、ぜひ次回から海水氷を使ってみてください。
