エビはなぜ茹でると赤くなるのか？～色の変化に秘められた科学の秘密をAIが解説～

・生のエビは透明や灰色っぽい色をしています。

・しかし、熱を加えると一気に鮮やかな赤色に変化します。

この現象は、多くの人が見たことがあるはずですが、「なぜ赤くなるのか？」という理由を知っている人は意外と少ないのではないでしょうか？

今回は、釣り人・料理好き・理科好きの方必見！

AIが科学的な視点から「エビが赤くなる理由」をわかりやすく解説します。

・エビが茹でて赤くなるのは、アスタキサンチンという赤い色素が関係しています。

・これはもともとエビの体内に存在するカロテノイド系の天然色素で、サケやカニにも含まれています。

このアスタキサンチンは、加熱によって目立つようになるのです。

・生のエビでは、アスタキサンチンはタンパク質と結びついており、赤く見えない状態になっています。

・このタンパク質は「クラスタシアニン」と呼ばれ、アスタキサンチンの赤色を**マスキング（隠す）**しています。

そのため、生の状態ではエビは灰色や青黒っぽい色をして見えるのです。

・茹でる（ボイルする）ことで、クラスタシアニンというタンパク質が熱で変性します。

・この変性によって、アスタキサンチンが遊離（タンパク質から解放）され、本来の赤い色が現れるのです。

つまり、「エビを茹でると赤くなる」のは、赤い色素が熱でむき出しになるからというわけです。

・アスタキサンチンは、β-カロテンと同じカロテノイド類の一種。

・強力な抗酸化作用があり、美容やアンチエイジングにも効果があると注目されています。

・特にサケやカニにも豊富に含まれ、赤い食材＝健康に良いというイメージの元になっています。

エビを赤くするだけでなく、私たちの体にも良い働きをしてくれるとは、まさに一石二鳥ですね。

・アスタキサンチンは、特定の波長の光（青緑）を吸収し、赤い光を反射する性質があります。

・そのため、目に見える色は「赤」となるのです。

これは絵の具と同じ原理で、「何色の光を反射するか」で色が決まります。

・カニも茹でると赤くなるのは、同じくアスタキサンチンの働き。

・サケの場合は、アスタキサンチンをオキアミやプランクトンなどから取り込み、筋肉に蓄積して赤くなっています。

つまり、エビ、カニ、サケなど赤い海産物の裏には、みなアスタキサンチンの影響があるのです。

エビが茹でると赤くなる理由のまとめ：

このように、普段何気なく見ているエビの赤い色には、科学的な理由と自然の美しさが隠されているのです。

次にエビを茹でるときは、色の変化にもぜひ注目してみてください。

「科学と料理はつながっている」ことを実感できるはずです！