【底物釣りの本音】釣るのは石鯛、食べるのはイシガキダイ！？魚肉をAIが科学的に徹底比較！

「石鯛（イシダイ）は釣りのターゲット、イシガキダイは食卓の主役」

こんな言葉を底物師から聞いたことはありませんか？

同じような釣り方で釣れる二種の魚。

見た目は似ていても、その身質や味わい、食用としての評価は大きく異なります。

この記事では、AIによる味・身質・脂肪分・食味成分の科学的比較をもとに、

「なぜ釣るのは石鯛、食べるのはイシガキダイなのか？」を徹底解説します。

◆ 石鯛とイシガキダイの基本情報

・石鯛は底物釣りの「憧れ」
・引きの強さ、知恵比べが魅力
・釣趣・希少性が高い

特にベテラン底物師は「一生に一枚」と呼ばれる大型石鯛を追い求める人も多くいます。

しかし、釣って嬉しい石鯛が、なぜ「食べるとイマイチ」と言われるのでしょうか？

魚種	脂肪含有率（筋肉部100g中）
石鯛	0.8～1.2％（非常に淡白）
イシガキダイ	2.5～6.0％（個体差あり）

イシガキダイは“天然のトロ”と称されるほど、脂のりがよくジューシー。

特に夏から秋にかけては脂肪蓄積が進み、刺身・塩焼き・煮付けでも旨味が強いです。

主なアミノ酸	石鯛（mg/100g）	イシガキダイ（mg/100g）
グルタミン酸	約150	約210
イノシン酸	約90	約180

イシガキダイの方が、うま味の決め手である「グルタミン酸」や「イノシン酸」が多く、味に深みがあります。

特に熟成刺身にした際の味の伸びが段違いです。

魚種	食感
石鯛	しっかりした歯ごたえ、ややモサモサ
イシガキダイ	弾力があり、ねっとりした舌触り

石鯛は歯ごたえがある分、熟成させないと硬さが気になることも。

イシガキダイは柔らかさと脂のコクが合わさり、刺身での評価が高い理由です。

「石鯛は釣る価値はあるが、食味はイシガキダイが上。うちはイシガキしか売らないよ」

「イシガキダイは脂がのっていて、握り寿司のネタとしても最高」

・イシダイは岩礁帯を活発に泳ぎ、筋肉質で脂肪を蓄えにくい

・イシガキダイは比較的ゆったりとした行動パターンで脂肪をためやすい

さらに、イシガキダイの方が甲殻類や貝類を多く食べるため、甘味・うま味の強い身質になる傾向があります。

※図は50％縮小表示されています

・釣る楽しさ、格闘のスリルは石鯛に軍配

・食味、脂のり、刺身や寿司ネタとしての魅力はイシガキダイが圧倒

「釣り人のロマン」と「食卓の実力派」は、こうしてすみ分けされているのです。