夏の猛暑時、釣った魚は海水氷で即冷却！食中毒対策にもなる最強の保存術をAIが徹底解説

・近年の夏は猛暑日が当たり前となり、釣り人にとっても過酷な環境になっています。

・同時に、釣った魚の鮮度維持や食中毒のリスクも無視できない問題です。

・特に夏場は腸炎ビブリオ菌やヒスタミン食中毒の発生リスクが急上昇します。

・このようなリスクを最小限に抑えるのが、**「海水氷」**による冷却法なのです。

・海水氷とは、名前の通り海水を凍らせた氷のことです。

・海水の塩分濃度は約3％であるため、真水よりも凍りにくく、**−2℃前後で氷と水の混在状態（氷泥）**になります。

・この温度帯が、実は魚の冷却に最適なのです。

・ポイントは浸透圧と温度帯にあります。

・真水氷は魚の表皮から水分を奪い、細胞を壊すため身がパサついたり白濁することも。

・一方、海水氷は魚の体液と同じような浸透圧なので、魚がダメージを受けにくくなります。

・海水に存在する腸炎ビブリオ菌は、魚の表面に付着しています。

・この菌は20～37℃で急速に繁殖します。

・真夏のクーラーボックス内が生ぬるいと、菌の温床になります。

・−2℃の低温は、腸炎ビブリオの増殖をほぼ停止させます。

・また、魚の体を海水が包むことで、菌が内部に侵入するのを抑える効果もあります。

・菌の繁殖が抑えられることで、魚体の変色・ぬめり・臭いの発生を遅らせることができます。

・結果として、見た目も臭いも新鮮さが長持ちします。

・アジやサバなどの青魚は、ヒスチジンというアミノ酸を多く含みます。

・常温状態で長時間放置されると、これがヒスタミンに変化し、**嘔吐・発熱などを引き起こす「ヒスタミン中毒」**の原因となります。

・海水氷による即冷却は、ヒスチジンの分解を抑える効果があるため、青魚系の中毒予防にも効果的です。

・バケツに海水を汲み、板氷を投入するだけで簡単に海水氷が作れます。

・ただし、**事前に市販の「海水氷」**を購入しておくのがもっと手軽で確実です。

・釣り上げたらすぐに血抜き→海水氷へ投入が鉄則。

・とくに夏場は3分以内の冷却開始が理想です。

・持ち帰り後もできれば海水氷のまま保管するのが理想的。

・家庭用冷蔵庫に移す際も、冷却効果の高い保冷材や氷を使って徹底冷却を継続しましょう。