【魚の揚げ物の基本】キスの天ぷら、アジフライ、フグの唐揚げ――なぜ違う？向き・不向きを徹底解説！

揚げ物といえば、サクッとした衣に包まれた魚料理が定番。

でも「天ぷら」「フライ」「唐揚げ」は見た目も食感も異なります。

この記事では、
・キスの天ぷら
・アジフライ
・フグの唐揚げ
それぞれの特徴と「どんな魚がどの調理法に向いているのか？」を、魚料理の基本として詳しくご紹介します。

■ 揚げ物の種類別・基本の違いとは？

・薄い衣（小麦粉＋水＋卵）でサッと揚げる
・素材の味を活かす「繊細な料理」
・軽い食感、油っこくない

向いている魚：身がやわらかく、淡白な味の魚（例：キス、ハゼ、メゴチ）
不向きな魚：脂が多い魚や硬い魚（例：サバ、ブリ）

・パン粉をまぶして揚げる
・ボリューム感があり、衣にソースが絡みやすい
・サクサク感とジューシーさの両立

向いている魚：中骨を取っても身がしっかりしている魚（例：アジ、イワシ、サケ）
不向きな魚：小さくて崩れやすい魚（例：しらす、小型ベラ）

・下味を付け、片栗粉や小麦粉で揚げる
・外はカリカリ、中はジューシー
・スパイスや醤油味で「濃いめ」の味付けに最適

向いている魚：弾力があり、旨味が濃い魚（例：フグ、カレイ、タチウオ）
不向きな魚：繊細な味の白身魚（例：キス、ホッケ）

キスは
・身がふわっとやわらかい
・クセがなく、上品な甘みがある
・揚げても崩れにくい

だからこそ、薄衣で火入れが早い天ぷらがぴったり。

余分な味付けは不要。塩だけで十分おいしくいただけます。

アジは
・身がしっかりしていて、油と相性がいい
・中骨を抜けばフライにぴったりの形
・青魚特有のコクがパン粉と相性抜群

ソースとの相性も良く、万人受けする一品。
冷凍でも流通が多く、家庭でも手軽に楽しめます。

フグは
・弾力があり、加熱しても身が締まる
・淡白ながら旨味が深く、下味がよく染み込む
・唐揚げにすると、皮と身の食感の違いが楽しい

唐揚げにすると、プリプリとした食感が際立ちます。
プロの調理が必要ですが、冬場のご馳走としても有名です。

揚げ物に不向きな魚には次のような特徴があります。