【魚料理の基本】アジやサバはなぜフライが多く、キスは天ぷらが多いのか？その理由を徹底解説！

魚料理にはさまざまな調理法がありますが、なぜか魚種によって「主流の揚げ方」が決まっているよ

うに感じたことはありませんか？

いずれも定番のメニューとして親しまれていますが、なぜアジやサバはフライにされ、キスは天ぷらが多いのでしょうか？

この記事では、魚の「身質・脂質・調理文化」などを軸に、その理由と納得のポイントを分かりやすく解説します。

① アジやサバが「フライ」にされる理由とは？

・アジやサバは中骨が太く、身が締まっていて加熱しても崩れにくいのが特徴。
・フライ調理では小麦粉→卵→パン粉と何段階も工程があるため、形状が安定している魚が好まれる。

・アジやサバは青魚で脂が豊富。
・揚げると脂がパン粉にしみて香ばしさとコクが倍増し、ソースやタルタルとの相性が抜群。

・アジやサバは血合いが多く臭みが出やすい魚。
・フライにすることで衣が臭みを閉じ込め、ソースの風味と調和する。

・パン粉衣でボリュームが出るので、主菜としても満足度が高く、弁当や定食に最適。

・キスは小型で、身が非常にやわらかく、上品な白身魚。
・パン粉をまとうと重すぎて身が負けてしまうため、薄衣の天ぷらがベストマッチ。

・キスは青魚のような臭みがなく、淡白な旨味が特徴。
・天ぷらは衣が軽く、塩や天つゆで魚本来の味を引き立てる調理法。

・キスは火の通りが早く、高温でサッと揚げる天ぷら向き。
・長時間揚げるフライでは、パサつきやすく旨味を逃しやすい。