【魚の脂は水温で変わる？】夏と冬で味が違う本当の理由とは？

はじめに：魚の“脂のノリ”は季節で大きく変わる

・「冬の魚は脂がのっていて美味しい」
・「夏の魚はさっぱりしている」

こんな話を聞いたことがある方も多いはず。
実はこれ、科学的にも明確な根拠がある話なんです。
そのカギを握るのが水温と魚の脂肪蓄積の関係。

今回は「水温が上がると魚の脂は少なくなるのか？」というテーマで深掘りしていきます。

魚の脂の量は、水温と密接に関係しています。
とくに以下のような回遊魚や沿岸性の魚では、季節によって脂肪量が大きく変わります。

これらの魚は、寒い時期に脂肪を蓄え、暖かくなると脂が減るという傾向があります。

・水温が高い＝代謝が活発になる＝脂肪を消費しやすい
・冬場はエネルギーを蓄えるために脂肪を溜め込む
・夏場は運動量や代謝量が増え、脂肪が消耗される

まさに「冬は蓄える、夏は燃やす」――人間と同じ理屈ですね。

・水温やエサ状況によって移動する魚
・脂肪の蓄積量を調整しながら生きている
・とくに冬に脂がのる魚が多い（寒ブリ・秋サバなど）

・季節で脂のノリが変わる
・夏場は“あっさり系”になることが多い

すべての魚が「脂＝うま味」ではありません。

つまり、夏は“脂より旨味”や“香り”を楽しむ魚が主役になるのです。

・腹を開いたときに白い脂がついているか
・背身に脂がにじむようなテカリがあるか
・包丁に脂がつくかどうか（とくにサバ・アジ）

釣った魚を持ち帰って食べる方なら、**「今が脂の旬かどうか」**はすぐに判断できます。

はい、これは事実です。
養殖魚（ハマチ、マダイなど）は一定の餌と水温管理がされているため、脂のノリが安定しています。

・養殖ブリは1年中脂がのっている
・市場で「トロ」として扱われることもある

しかし一方で、脂が多すぎてくどいと感じる人もいるのが養殖魚の特徴。