【完全解説】魚の「3枚おろし」だけじゃない！？4枚・5枚おろしの意味と使い分け

魚をさばくときによく聞くのが「3枚おろし」。
釣り人や料理初心者でも耳にしたことがある基本中の基本です。

しかし、実は魚の種類や料理法によっては「4枚おろし」「5枚おろし」といったさばき方も存在します。
今回は、それぞれの意味と使い分けについて、わかりやすく解説します。

釣った魚を美味しく食べるために、ぜひ覚えておきましょう。

そもそも「3枚おろし」とは？

・魚の身を 中骨を中心に左右に切り分ける 方法です。
・頭と内臓を取り除いた後に、中骨を挟んで左右の身（2枚）＋中骨（1枚）＝合計3枚に分けます。

これが最も基本的で、多くの魚に使われるおろし方です。
アジ、サバ、タイ、イサキ、ブリなど、ほとんどの魚はこの方法でさばきます。

・中型〜大型の魚全般
・刺身、塩焼き、煮付け、フライなど幅広い料理に活用

・主に 平べったい魚（扁平魚） に使われるおろし方です。
・カレイ、ヒラメ、マゴチ、アカシタビラメなどが代表例。

つまり、1匹の魚から左右で4枚の身を取るので「4枚おろし」と呼ばれます。

・ヒラメ、カレイ、マゴチ、ウナギ類
・刺身、ムニエル、カルパッチョなどに最適

・基本的には ヒラメや大型の平べったい魚 に使われる高級料理向けのさばき方です。

・実は「4枚おろし」とほぼ同義ですが、
・真ん中の中骨部分を さらに別パーツとしてカウント するのが「5枚おろし」。

つまり、身が4枚、中骨が1枚。
プロの料理人や料亭では、より丁寧にパーツを分ける際にこの呼び方をします。

・高級料亭や寿司屋での仕込み
・魚を最大限に無駄なく活用したい場合
・高級魚（大型ヒラメ、マハタなど）

実はプロの現場では、さらに細かく分けるケースもあります。

・「6枚おろし」
・「フィレ取り」
・「中骨すき取り」

特に大型魚では、部位ごとに使い道を変えるため細分化されることがあります。
しかし、一般家庭や釣り人が覚えるなら「3枚・4枚・5枚おろし」までで十分です。