はじめに
スーパーの鮮魚コーナーや冷凍食品売り場で「白身魚の切り身」を見かけることは多いでしょう。
しかし、パックに「白身魚」とだけ書かれて、具体的な魚種が書かれていないことも少なくありません。
「いったい何の魚なんだろう？」
「安全なの？おいしいの？」
今回は、スーパーでよく見かける白身魚の正体を、釣り人目線も交えて詳しく解説します。
家庭の食卓に安心して出せる知識として、ぜひ参考にしてください。
白身魚とは何か？定義を確認
まずは「白身魚」の基本から。
・白身魚とは、筋肉が白色で、脂肪分が少なく淡白な味の魚の総称。
・赤身魚（マグロ・カツオなど）とは対極の分類。
・高たんぱく・低脂肪で消化に良い。
ただし、魚の分類学的に「白身魚」という種類は存在せず、流通上の呼び方になります。
スーパーでよく見かける白身魚の種類一覧
ここからが本題です。
スーパーで「白身魚」として売られている魚の代表例を紹介します。
① タラ（真鱈・スケトウダラ）
特徴
・鍋物やフライに定番
・クセが少なく食べやすい
・世界的に漁獲量が多い
釣り人目線
・真鱈は北海道～東北沿岸で冬に釣れる人気ターゲット。
・スケトウダラは主に業務用で使用される（かまぼこの材料など）。
② ホキ（ニュージーランド産など）
特徴
・クセがなく淡白
・フィッシュバーガーやフライの原料に多用
・海外からの輸入が中心
釣り人目線
・日本近海ではあまり馴染みがないが、南半球では重要資源。
③ メルルーサ
特徴
・冷凍切り身や加工食品で流通
・白身フライや総菜の「白身魚のフライ」に多い
・主に南米・欧州産
釣り人目線
・釣りの対象にはほぼならない。商業漁業での大型漁獲が中心。
④ ナイルパーチ
特徴
・アフリカの淡水湖産
・クセがなく脂のりが良い
・養殖も盛ん
釣り人目線
・日本の釣り対象ではないが、海外での巨大淡水魚釣りでは人気。
⑤ マダイ・チダイ・レンコダイ
特徴
・刺身や塩焼き用
・高級魚に分類される
・天然・養殖ともに安定供給
釣り人目線
・磯釣り・船釣りで人気。
・南紀や紀伊半島沿岸でもよく釣れる。
⑥ ヒラメ・カレイ類
特徴
・刺身・煮付け・唐揚げに使われる
・天然物は高価
・一部は養殖ヒラメも流通
釣り人目線
・サーフや沖磯でのルアー釣りの人気ターゲット。
・冬場に脂が乗る。
⑦ シイラ（英名：マヒマヒ）
特徴
・夏場に流通が増える
・海外では高級魚扱い
・クセがなく加工しやすい
釣り人目線
・ルアーで狙う回遊魚。南紀沖でも大型が釣れる。
⑧ その他混合白身魚
「白身魚のフライ」など業務用では複数種類を混合使用する場合も多いです。
・パンガシウス（ベトナム産淡水魚）
・アラスカメヌケ類（赤魚）
・キンメダイ類（深海魚系）
・イサキやスズキ（時期による）
なぜ魚名を書かないのか？
「白身魚」とだけ書いて売られる理由も知っておきましょう。
・複数種混在の場合が多い
・輸入品が中心で魚名表記が煩雑
・原料供給が日替わりで安定しない
・加工業者の規模や流通の都合
基本的に安全性に問題はありませんが、産地や原材料表示はよく確認しましょう。
釣り人から見た「白身魚」とは？
釣り人から見ると、スーパーでの「白身魚」という表現は少し曖昧に感じます。
・天然魚ならば魚名表記がはっきりしている。
・加工品になると海外輸入の白身が中心。
・釣りではマダイ、イサキ、ヒラメ、スズキなどが白身魚の定番。
・海によって白身魚の種類や味も大きく異なる。
「自分で釣った白身魚の美味しさは格別」と感じる人も多いのは事実です。
まとめ
スーパーで売られている白身魚は、実に様々な種類が使われています。
輸入の安価な魚から、国産の高級魚まで幅広く流通しています。
・「白身魚」と表記＝必ずしも1種類ではない
・スーパーのフライや弁当に多いのはホキ・メルルーサ・パンガシウスなど
・刺身コーナーの白身はマダイ・ヒラメ・スズキなど
・釣り人は自ら釣った新鮮な白身魚を味わえる特権がある
