魚全体の匂いを総合で「100」とした場合、部位ごとの匂いの比重を以下のように分けることが
できます。
これには、各部位が匂いを発する原因やその影響範囲を考慮しています。
匂いの比重（総合100とした場合）
| 部位 | 比重（％） | 理由 |
|---|---|---|
| エラ | 40％ | 魚臭さの主犯。大量の血液が循環しており、酸化したヘモグロビンやトリメチルアミン（TMA）が強い匂いを発生させる。 |
| 内臓 | 30％ | 消化中のエサや胃酸が原因で臭いが強い。特に肉食魚では未消化の魚や甲殻類が分解途中で匂いが強くなる。 |
| 皮膚（粘液） | 20％ | 皮膚の粘液が酸化すると生臭さを発するが、エラや内臓ほど強烈ではない。魚種によって粘液の量や匂いの強さが異なる。 |
| 筋肉（身） | 8％ | 血液や脂肪分が少ないため匂いは弱いが、青魚や脂肪分の多い部分は軽い生臭さを感じることがある。 |
| 骨 | 2％ | 骨自体にはほとんど匂いがないが、付着した血液や内臓の残りがわずかに匂いを発生させることがある。 |
部位別解説
1. エラ（40％）
- 匂いの主因: 血液の循環が多く、酸化したヘモグロビンや付着した有機物が強烈な生臭さを発生。
- 特徴: 呼吸器官として常に外界と接触し、水中の有機物や微生物の付着が匂いを助長。
- 理由が強いポイント: 酸化が早く進むため、釣り上げ直後でも匂いが強く感じられる。
2. 内臓（30％）
- 匂いの主因: 消化中のエサ、胃酸、腸内の消化物が分解されることで発生。
- 特徴: 魚種によって匂いの強さが変わる。肉食魚は特に匂いが強い。
- 理由が強いポイント: 腐敗しやすい部位でもあるため、釣り上げてから時間が経つと匂いがさらに強烈になる。
3. 皮膚（粘液）（20％）
- 匂いの主因: 皮膚に分泌される粘液が酸化し、生臭さを発生。
- 特徴: 粘液の分泌量が多い魚ほど匂いが強い（例：ウナギ、アナゴ）。
- 理由が強いポイント: 皮膚全体に粘液が広がっているため、匂いが面積的に広がりやすい。
4. 筋肉（身）（8％）
- 匂いの主因: 身自体は水分が多く、血液や脂肪分が少ないため匂いが弱い。
- 特徴: 青魚や脂肪分が多い魚の部位（例：サバ、ブリの腹身）は軽い生臭さを感じる。
- 理由が強いポイント: 鮮度が落ちると匂いが出やすいが、エラや内臓ほどの影響はない。
5. 骨（2％）
- 匂いの主因: 骨そのものは匂いを発しないが、血液や内臓の付着物が原因で軽い匂いを発する。
- 特徴: 鮮度が良い状態ではほぼ無臭。
- 理由が弱いポイント: 匂いの発生範囲が限定的で、全体への影響が少ない。
釣り人へのアドバイス：匂い対策
- エラと内臓を早めに処理する
- エラと内臓は匂いの70％を占めるため、釣り上げた直後に取り除くと匂いを大幅に軽減できます。
- 皮膚の粘液を洗浄する
- 流水で皮膚を丁寧に洗い流すことで、匂いを抑えることができます。
- 血抜きを徹底する
- エラや筋肉に滞留した血液を抜くことで、生臭さを抑える効果があります。
まとめ
皮膚（粘液）も無視できませんが、身や骨の匂いは比較的弱いです。
釣り人がこれを理解し、適切に処理することで、美味しく鮮度の良い魚を楽しむことができます！
ぜひ、次回の釣行でこの知識を活かしてみてください！
これはchatGPTによる解説です。
