その理由は以下の通りです。
1. 魚の鮮度保持に優れている
- 温度が低い
- 海水は塩分を含むため、真水よりも低い温度（約-2℃程度）で凍ります。この低温が、魚の鮮度を長く保つのに役立ちます。
- 真水氷は溶けると水温が0℃付近に安定しますが、海水氷は氷が溶けても冷却効果が高い低温の塩水を作り出します。
- 魚体へのダメージが少ない
- 海水氷では塩水が魚体を包み込むため、魚が氷と直接接触して凍傷（魚体が凍ること）になるリスクが少なくなります。
- 真水氷の場合、魚体が氷に直接当たることで皮膚が傷つきやすいですが、海水氷ではこのダメージが軽減されます。
2. 塩分濃度が魚の細胞を守る
- 浸透圧の効果
- 魚の細胞は塩分濃度に敏感です。真水に触れると、浸透圧の影響で魚の細胞内の水分が失われ、身が乾燥して劣化しやすくなります。
- 海水氷では塩分濃度が魚の体液に近いため、細胞のダメージが抑えられ、身がふっくらとした状態を保つことができます。
3. 冷却スピードが速い
- 溶けた海水氷の冷却効果
- 海水氷が溶けた塩水は、真水よりも熱伝導率が高く、冷却スピードが速いです。これにより、釣った魚を素早く冷却し、鮮度を保持できます。
- 冷却スピードが速いほど、魚の腐敗を引き起こす菌の増殖を抑えられます。
4. 風味の保持
- 魚本来の風味を守る
- 真水に触れると魚の身に水分がしみ込み、味が薄くなることがありますが、海水氷では塩分濃度が近いため、魚の風味が保たれます。
- 特に鮮魚の刺身や焼き魚では、身がしっかりしていることが美味しさにつながります。
5. 実際の使用シーン
- 漁業や釣りの現場で広く採用
- 漁船や市場では、魚を保存する際に海水氷を使用することが一般的です。
- 特に大型魚や鮮度が求められる魚（マグロ、ブリ、タイなど）では、海水氷の利用が必須とされています。
まとめ
海水氷は、低温保持、魚体保護、鮮度や風味の維持という点で真水氷よりも優れています。釣った魚や購入した鮮魚を保存する際には、可能であれば海水氷を使用するのが最適です。ただし、海水氷が手に入らない場合でも、真水氷を代用して早めに冷却することが重要です。
この回答はOpenAIのChatGPTによるものです。
海水氷は小1キロと大3キロあります。
これは釣太郎オリジナル。
