アジ。
サバ。
カツオ。
青物。
いわゆる“足の早い魚”。
釣れた瞬間から時間との戦いが始まります。
この魚たちは普通氷よりも、海水を凍らせた海水氷での冷却がベストです。
理由はシンプル。
冷却スピードと身質保護、この2つが段違いだからです。
なぜ足が早いのか
アジやサバはヒスチジンを多く含みます。
温度管理が悪いとヒスタミンが生成される。
ヒスタミンは
加熱しても消えない。
冷凍しても消えない。
唯一の対策は温度を上げないこと。
さらに赤身魚は酸化が速い。
血合いが多い。
遊泳量が多い。
だから“即冷却”が絶対条件です。
普通氷ではなぜ足りないのか
普通氷は接触部分しか強く冷えません。
空気に触れる部分は冷却が遅れる。
さらに真水は浸透圧の影響で
身に水が入りやすい。
ドリップが増えやすい。
短時間なら問題ない。
しかし夏場の南紀では遅れることがある。
この差が味の差になります。
海水氷が強い理由
海水氷は
氷＋海水。
シャーベット状。
魚体全体を包み込む。
隙間なく接触する。
中心温度が一気に下がる。
しかも塩分濃度が近い。
細胞破壊が少ない。
つまり
急速冷却。
浸透圧ダメージ軽減。
この2つが同時に成立する。
アジやサバには理想的です。
青物こそ差が出る
ブリ系。
カンパチ。
ツバス。
大型青物は体温が高い。
筋肉量が多い。
冷却が遅れると内部温度が残る。
潮氷なら芯まで冷える。
氷だけでは時間がかかる。
ここで味が分かれます。
釣太郎の海水氷が選ばれる理由
釣太郎の海水氷は
1キロ200円。
3キロ400円。
黒潮の海水をそのまま凍らせた氷。
加工も処理もしていない。
自然そのまま。
それが爆発的人気の理由。
理由は明確。
使った人が差を感じるから。
刺身にした瞬間。
ドリップ量。
臭みの少なさ。
ここで分かる。
結論
足の早い魚は
普通氷より海水氷。
理由は
冷却スピード。
浸透圧の相性。
ヒスタミン対策。
釣果の価値は持ち帰りで決まる。
アジもサバもカツオも青物も。
冷却で勝負は決まっています。
