釣った魚をどう冷やすか。
ここで味はほぼ決まります。
よくあるのが
氷だけ入れる方法。
氷に海水を足して“潮氷”にする方法。
この違いは何か。
魚種によって変わるのか。
結論から言います。
冷却スピードと身へのダメージが違う。
そして魚種によって差の出方が変わる。
氷だけ冷却の特徴
氷だけの場合、魚は氷に接触している部分だけが強く冷えます。
空気に触れている部分は冷えにくい。
つまり冷却がムラになりやすい。
ただしメリットもあります。
水に浸からないため
長時間でも水ぶくれしにくい。
白身魚や大型魚には向いています。
例えば
グレ
チヌ
マダイ
ヒラメ
これらは氷だけでも十分対応可能です。
潮氷の本質
潮氷は
氷＋海水。
シャーベット状になります。
ここが最大の強み。
魚体全体を一気に包み込む。
隙間なく接触する。
結果、急速冷却ができる。
中心温度が下がるスピードが明らかに違う。
特に
アジ
サバ
カツオ
青物
いわゆる“足の早い魚”。
ここに圧倒的に強い。
ヒスタミン対策としても有効。
真水氷と潮氷の決定的な違い
真水氷に海水魚を漬けると
浸透圧で細胞に水が入りやすい。
ドリップが増えやすい。
しかし潮氷は塩分濃度が近い。
細胞破壊が少ない。
身が締まりやすい。
臭みが出にくい。
ここが釣り人にとって大きい差です。
魚種による違いはあるのか
あります。
赤身魚ほど差が出る。
アジやサバは
温度上昇に弱い。
冷却が遅れると一気に劣化する。
だから潮氷向き。
一方
大型の白身魚。
冬場の低水温期。
この場合は氷だけでも大差は出にくい。
季節要因も大きい。
夏は潮氷優位。
冬は差が縮まる。
氷だけが向くケース
魚を直接水に浸したくない場合。
活締め後、熟成させたい場合。
特にイサギやヒラメなど
寝かせる魚は
氷だけで水分を避ける方が扱いやすい。
まとめ
氷だけと潮氷の違いは
冷却スピード。
接触面積。
浸透圧の影響。
赤身魚・夏場・遠征釣行。
ここでは潮氷が圧倒的に強い。
白身魚・冬場・短時間持ち帰り。
ここでは氷だけでも十分。
魚種と状況で選ぶ。
これが答えです。
釣りは釣った後が勝負。
冷却の選択で味は変わります。
