はじめに：なぜ代替魚が使われるの？
近年、回転寿司チェーンでは「代替魚（フェイク魚）」の使用が増えています。理由は主に以下の3つ：
- 天然魚の価格高騰
- 安定供給の確保
- サステナビリティ（持続可能性）への配慮
しかし、「本当に安全？」「味はどうなの？」と気になる方も多いはず。
本記事では、よく使われる代替魚の一覧とその特徴、見分け方や選び方をわかりやすく解説します。
よく使われる代替魚一覧と本来のネタとの違い
| 表示されるネタ | 実際に使われる代替魚 | 主な特徴 | 見分け方のヒント |
|---|---|---|---|
| マグロ（赤身） | キハダマグロ、メバチマグロ | 色が薄め、脂が少ない | 色がやや明るい赤 |
| トロ | アルゼンチン産メバチの中トロ風 | 脂のノリは控えめ | 脂の層が少ない |
| ハマチ | ショッコ（若いブリ）、カンパチ | 食感がやや柔らかい | 色が薄く、脂が少ない |
| アナゴ | クロアナゴ、マルアナゴ | 味は似ているがやや水っぽい | 身が厚く、色が白っぽい |
| ウナギ | アメリカウナギ、ナマズ（パンガシウス） | タレで味をカバー | 骨の感触が少ない |
| カニカマ | スケトウダラなどのすり身 | 安価で安定供給 | 本物よりも均一な色と形 |
| タイ | ティラピア、ナイルパーチ | 淡白な味わい | 皮目の模様が異なる |
| ホタテ | イタヤガイ、ヒオウギガイ | 甘みや食感が異なる | 小ぶりで色が白っぽい |
安全性は大丈夫？代替魚のリスクと対策
- 輸入魚の残留薬物や養殖環境が気になる方も多いですが、日本では厚生労働省の基準に基づいた検査が行われており、基本的には安全性が確保されています。
- ただし、アレルギー表示や原産地表示の確認は重要です。
なぜ代替魚を使うのか？業界の裏側
- 天然資源の枯渇や漁獲規制により、本来のネタが高騰
- 安定供給のために、養殖魚や類似種を活用
- 価格を抑えつつ、味と見た目を再現する技術が進化
🍣 エリンのひとこと：代替魚は「偽物」じゃなくて、「工夫の結晶」なんだよね。
消費者としての選び方と楽しみ方
- 表示をチェック：「◯◯風」「◯◯に似せた」などの表記に注目
- 味の違いを楽しむ：本物と食べ比べてみるのも一興！
- 地元の魚を応援：地域の回転寿司では地魚を使っていることも多いよ！
