「ボラやチヌは独特の臭みがあって苦手だ」。
そんな風に思い込んでいる釣り人は意外と多いのではないでしょうか。
釣れた瞬間にリリースしてしまうその魚、実はとんでもない宝物を捨てているのと同じかもしれません。
ここではっきりさせておきたい真実があります。
それは「ボラやチヌという魚自体が臭いわけではない」ということです。
では、なぜあの鼻につく臭いイメージがついているのでしょうか。
答えはすべて「生息環境」にあります。
魚は私たちが想像している以上に、育つ場所の水質の影響をダイレクトに受ける生き物です。
特にボラやチヌは、汽水域や湾奥など、生活排水の影響を受けやすい場所にも生息できる強さを持っています。
水質が悪く、ヘドロが溜まっているような場所で育てば、当然その臭いを魚体に取り込んでしまいます。
この臭いの原因物質は、主に「ウロコ」と「内臓」に入り込みます。
これが、調理した時に漂う悪臭の正体です。
逆に言えば、この環境要因さえクリアしていれば、彼らは極上のターゲットに変わります。
その動かぬ証拠が、潮通しの良い堤防や、沖磯で釣れる個体です。
常に新鮮な海水が流れ込み、海底の環境が良い場所で育ったボラやチヌには、あの嫌な臭いが全くありません。
特に冬場の「寒ボラ」などは、マダイをも凌ぐほどの脂の乗りと甘みを持っています。
また、沖磯で釣れたチヌ（クロダイ）の刺身は、透き通るような白身で、上品な旨味が口いっぱいに広がります。
「ボラだから」「チヌだから」と魚種だけで判断するのは、非常にもったいないことです。
釣れた場所が潮の流れているポイントかどうか。
そこを判断基準にするだけで、食卓に並ぶ魚の評価は１８０度変わります。
もし、潮通しの良い場所で良型が釣れたら、ぜひ一度持ち帰ってみてください。
ウロコを丁寧に引き、内臓を傷つけないように処理をする。
そうすれば、今までの常識を覆すほどの美味しさに出会えるはずです。
釣太郎でも、最高の状態で魚を持ち帰るための活かしバッカンや、締め具を各種取り揃えています。
美味しい魚は、正しい知識と良い環境から。
次回の釣行では、ぜひ「場所」と「個体」を見極めて、本当の美味しさを味わってみてください。
