連日水揚げされている尺アジとギガアジ。南紀のアジはブランドですが、質だけでなく量もピカ一。

2月24日土曜日。

今日も水揚げされている和歌山みなべ堺市場。

【なぜ美味しい？】南紀のアジが絶品な理由とは？地元が誇る“旨味の秘密”を解説！

◆ はじめに

和歌山県・南紀エリアで釣れるアジ（鯵）は、地元の釣り人や料理人の間で「脂がのっていて旨い！」と評判です。

なぜ、同じアジでも南紀のアジは特別に美味しいのでしょうか？

この記事では、南紀のアジが美味しいとされる理由を、海の環境・餌・漁法・流通など多角的な視点から解説します。

釣り人にも、食通にも、きっと納得いただける“旨さの理由”がここにあります！

南紀の海は、黒潮の本流が接岸する日本屈指の好漁場。

黒潮が運ぶ豊富なプランクトンや小魚をエサに、アジはたっぷりと栄養を蓄えます。その結果、身が厚く、脂がしっかりのったアジが育つのです。

特に秋から初冬にかけては、産卵を終えたアジが荒食いを始めるため、脂の乗りが最高潮に。

この時期のアジは、刺身でも焼きでも絶品です。

南紀の海岸線は、リアス式の入り組んだ地形と、潮通しの良い磯場が特徴。

アジは潮流の速い場所を回遊するため、筋肉質で身が締まり、歯ごたえのある食感になります。

また、外洋に面したポイントでは、回遊型の大型アジ（ギガアジ）が狙えることもあり、釣り人にとっても魅力的なターゲットです。

南紀では、アジを活かしたまま港に持ち帰る文化が根付いています。

釣り人も、釣った直後に締め・血抜き・冷却を徹底することで、鮮度と旨味を最大限に引き出しています。

また、地元の漁師は一本釣りや定置網など、魚にストレスを与えにくい漁法を採用。

これにより、身割れやドリップの少ない高品質なアジが市場に出回るのです。

南紀では、アジの刺身やなめろう、アジフライ、干物など、アジを活かした郷土料理が豊富にあります。

地元の人々が日常的にアジを食べ、美味しさを引き出す調理法を熟知していることも、味の評価を高める要因です。

南紀のアジが美味しいのは、単なる偶然ではありません。

黒潮の恵み、地形の特性、丁寧な漁法、そして地元の食文化が一体となって、唯一無二の味わいを生み出しているのです。

釣り人の皆さん、次に南紀でアジを釣ったら、ぜひその場で締めて、地元の味を堪能してみてください。

きっと「これが本物のアジか…！」と感動するはずです。